Cauda de peixe cozida em molho de soja
Um prato clássico de Xangai, cauda de peixe cozida em molho de soja, brilhante e macia, com um equilíbrio irresistível de salgado e doce.
Ingredients
11 items- Cauda de peixe fresco (carpa ou carpa preta) 1 peça (cerca de 500 g)
- Gengibre 4 fatias
- Cebolinha 2
- Alho 3 dentes
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Açúcar 1 colher de sopa
- Sal 1/2 colher de chá
- Óleo de cozinha 2 colheres de sopa
- Água quente 300 ml
Nutrition
Steps （6 steps）
Limpe e escame a cauda de peixe, faça 3 cortes de cada lado. Seque com papel toalha, esfregue 1/2 colher de chá de sal e 1 colher de sopa de vinho de cozinha. Deixe marinar por 10 minutos.
Aqueça o wok em fogo médio, adicione 2 colheres de sopa de óleo. Quando o óleo estiver quente (70%), coloque a cauda de peixe com cuidado. Cozinhe em fogo médio-baixo até dourar dos dois lados, cerca de 3 minutos de cada lado, virando uma vez.
Desloque o peixe para o lado do wok, refogue o gengibre, a cebolinha e o alho no óleo até perfumar, cerca de 30 segundos.
Adicione molho de soja claro, escuro, o restante do vinho de cozinha, açúcar e 300 ml de água quente. Deixe ferver, tampe e reduza para fogo baixo. Cozinhe em lume brando por 10 minutos.
Destampe e aumente para fogo alto para engrossar o molho. Regue continuamente o peixe com o molho. Cozinhe até o molho engrossar e cobrir as costas de uma colher, cerca de 3 minutos.
Transfira cuidadosamente a cauda de peixe para um prato, despeje o molho restante por cima e decore com cebolinha picada.
Tips
Certifique-se de que o wok está quente antes de adicionar óleo para evitar que o peixe grude. Não vire o peixe cedo demais; deixe dourar e firmar de um lado antes de virar. Não cozinhe demais para manter a maciez.
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