रेड-ब्रैज़्ड फिश टेल (होंग शाओ हुआ शुई)
शंघाई का एक क्लासिक व्यंजन, ताज़ी मछली की पूंछ को सोया सॉस में पकाया जाता है, चमकदार और कोमल। समृद्ध नमकीन-मीठी चटनी अप्रतिरोध्य है।
Ingredients
11 items- ताज़ी मछली की पूंछ (ग्रास कार्प या ब्लैक कार्प) 1 टुकड़ा (लगभग 500 ग्राम)
- अदरक 4 टुकड़े
- हरी प्याज़ 2
- लहसुन 3 कलियाँ
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- गहरी सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- खाना पकाने की शराब 2 बड़े चम्मच
- चीनी 1 बड़ा चम्मच
- नमक 1/2 छोटा चम्मच
- खाना पकाने का तेल 2 बड़े चम्मच
- गर्म पानी 300 मिलीलीटर
Nutrition
Steps （6 steps）
मछली की पूंछ साफ़ करें, छिलका उतारें, हर तरफ 3 कट लगाएं। किचन पेपर से सुखाएं, 1/2 छोटा चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच शराब लगाएं। 10 मिनट मैरीनेट करें।
कढ़ाई को मध्यम आंच पर गरम करें, 2 बड़े चम्मच तेल डालें। जब तेल गरम हो (70%), ध्यान से मछली की पूंछ डालें। मध्यम-धीमी आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक पकाएं, हर तरफ लगभग 3 मिनट, एक बार पलटें।
मछली को कढ़ाई के किनारे हटा दें, अदरक, हरी प्याज़ और लहसुन को तेल में सुगंध आने तक भूनें, लगभग 30 सेकंड।
हल्की सोया सॉस, गहरी सोया सॉस, बची हुई शराब 1 बड़ा चम्मच, चीनी और 300 मिलीलीटर गर्म पानी डालें। उबाल लाएं, ढककर आंच कम कर दें। 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
ढक्कन हटाकर आंच तेज़ करें ताकि सॉस गाढ़ा हो जाए। लगातार मछली के ऊपर सॉस डालें। जब तक सॉस गाढ़ा हो जाए और चम्मच की पीठ पर लगे, लगभग 3 मिनट।
सावधानी से मछली की पूंछ को प्लेट में निकालें, ऊपर से बची हुई सॉस डालें और कटी हुई हरी प्याज़ से सजाएँ।
Tips
तेल डालने से पहले कढ़ाई को अच्छी तरह गर्म करें ताकि मछली चिपके नहीं। मछली को बहुत जल्दी न पलटें; एक तरफ सुनहरा और सेट होने दें फिर पलटें। ज्यादा न पकाएं ताकि मछली कोमल बनी रहे।
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