রেড-ব্রেইজড ফিশ টেইল (হং শাও হুয়া শুই)
সাংহাইয়ের একটি ক্লাসিক পদ, তাজা মাছের লেজ সয়া সসে রান্না করা হয়, যা চকচকে ও কোমল। সমৃদ্ধ নোনতা-মিষ্টি সস অপ্রতিরোধ্য।
Ingredients
11 items- তাজা মাছের লেজ (গ্রাস কার্প বা ব্ল্যাক কার্প) ১ টি (প্রায় ৫০০ গ্রাম)
- আদা ৪ টুকরো
- পেঁয়াজকলি ২ টি
- রসুন ৩ কোয়া
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- রান্নার ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- চিনি ১ টেবিল চামচ
- লবণ ১/২ চা চামচ
- রান্নার তেল ২ টেবিল চামচ
- গরম পানি ৩০০ মিলিলিটার
Nutrition
Steps （6 steps）
মাছের লেজ পরিষ্কার করে আঁশ ফেলে দিন, প্রতিটি পাশে ৩টি করে কাট দিন। কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন, ১/২ চা চামচ লবণ ও ১ টেবিল চামচ রান্নার ওয়াইন মাখিয়ে ১০ মিনিট মেরিনেট করুন।
মাঝারি আঁচে কড়াই গরম করে ২ টেবিল চামচ তেল দিন। তেল গরম হলে (৭০% গরম) মাছের লেজ সাবধানে দিন। মাঝারি-নিম্ন আঁচে উভয় পাশে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রতি পাশে প্রায় ৩ মিনিট, একবার উল্টিয়ে।
মাছটি কড়াইয়ের এক পাশে সরিয়ে নিন, আদা, পেঁয়াজকলি ও রসুন তেলে ভেজে সুগন্ধ আসা পর্যন্ত, প্রায় ৩০ সেকেন্ড।
হালকা সয়া সস, গাঢ় সয়া সস, বাকি ১ টেবিল চামচ রান্নার ওয়াইন, চিনি ও ৩০০ মিলি গরম পানি যোগ করুন। ফুটিয়ে উঠলে ঢেকে আঁচ কমিয়ে দিন। ১০ মিনিট সেদ্ধ হতে দিন।
ঢাকনা খুলে আঁচ বাড়িয়ে সস ঘন করতে থাকুন। ক্রমাগত মাছের উপর সস ঢালুন। যতক্ষণ না সস ঘন হয় ও চামচের পিঠে লেগে থাকে, প্রায় ৩ মিনিট।
সাবধানে মাছের লেজ একটি প্লেটে তুলুন, বাকি সস ঢেলে দিন এবং কাটা পেঁয়াজকলি দিয়ে সাজান।
Tips
তেল দেওয়ার আগে কড়াই ভালো করে গরম করে নিন যাতে মাছ লেগে না যায়। খুব তাড়াতাড়ি মাছ উল্টাবেন না; এক পাশ সোনালি ও সেট হয়ে যেতে দিন তারপর উল্টান। বেশি সেদ্ধ করবেন না যাতে মাছ কোমল থাকে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।