ذيل السمك المطهي بصلصة الصويا
طبق شنغهاي الكلاسيكي، ذيل سمك مطهي في صلصة الصويا الغنية، طري ولامع، مع توازن مثالي بين الملوحة والحلاوة.
Ingredients
11 items- ذيل سمك طازج (كارب أو كارب أسود) 1 قطعة (حوالي 500 جرام)
- زنجبيل 4 شرائح
- بصل أخضر 2
- ثوم 3 فصوص
- صلصة الصويا الفاتحة ملعقتان كبيرتان
- صلصة الصويا الغامقة ملعقة كبيرة
- نبيذ الطبخ ملعقتان كبيرتان
- سكر ملعقة كبيرة
- ملح نصف ملعقة صغيرة
- زيت طهي ملعقتان كبيرتان
- ماء ساخن 300 مل
Nutrition
Steps （6 steps）
نظف ذيل السمك وأزل القشور، واشق 3 شقوق في كل جانب. جفف بمنديل مطبخ، وادهن بنصف ملعقة صغيرة ملح وملعقة كبيرة نبيذ الطبخ. انقع لمدة 10 دقائق.
سخن المقلاة على نار متوسطة، أضف ملعقتين كبيرتين زيت. عندما يسخن الزيت (70% حرارة)، ضع ذيل السمك بحذر. اطه على نار متوسطة منخفضة حتى يصبح ذهبياً من الجانبين، حوالي 3 دقائق لكل جانب، مع التقليب مرة.
ازح السمك إلى جانب المقلاة، وقلّب الزنجبيل وأقسام البصل الأخضر والثوم في الزيت حتى تفوح رائحتها، حوالي 30 ثانية.
أضف صلصة الصويا الفاتحة والغامقة وباقي نبيذ الطبخ والسكر و300 مل ماء ساخن. اتركه يغلي، ثم غطّه وخفّض النار إلى هادئة. اتركه ينضج لمدة 10 دقائق.
اكشف الغطاء وارفع النار إلى عالية لتكثيف الصلصة. اسكب الصلصة باستمرار فوق السمك. اطه حتى تثخن الصلصة وتغطي ظهر الملعقة، حوالي 3 دقائق.
انقل ذيل السمك بحذر إلى طبق التقديم، واسكب الصلصة المتبقية فوقه، وزين بالبصل الأخضر المفروم.
Tips
تأكد من أن المقلاة ساخنة قبل إضافة الزيت لمنع الالتصاق. لا تقلب السمك مبكراً؛ دعه يحمر ويثبت على جانب قبل قلبه. لا تبالغ في الطهي للحفاظ على طراوة السمك.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.
الفاصوليا الخضراء المقلية الجافة (على طريقة سيتشوان)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، الفاصوليا الخضراء المقلية حتى تصبح مجعدة وطرية، ثم تخلط مع الفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيتشواني لتكوين طبق جانبي لا يقاوم.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.