หางปลาตุ๋นซีอิ๊ว (หงเซ่าฮว่าสุ่ย)
อาหารเซี่ยงไฮ้คลาสสิก หางปลาสดนำไปตุ๋นในซีอิ๊วจนเงางามและนุ่ม ซอสเค็มหวานเข้มข้นที่ไม่อาจต้านทานได้
Ingredients
11 items- หางปลาสด (ปลาแมนดารินหรือปลาดำ) 1 ชิ้น (ประมาณ 500 กรัม)
- ขิง 4 แผ่น
- ต้นหอม 2 ต้น
- กระเทียม 3 กลีบ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำร้อน 300 มล.
Nutrition
Steps （6 steps）
ทำความสะอาดหางปลา เอาเกล็ดออก บั้ง3ครั้งในแต่ละด้าน ซับแห้งด้วยกระดาษทิชชู่ ทาเกลือ1/2ช้อนชาและเหล้าจีน1ช้อนโต๊ะ หมักทิ้งไว้10นาที
ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน2ช้อนโต๊ะ เมื่อน้ำมันร้อน(70%) ใส่หางปลาลงไป ทอดด้วยไฟกลางอ่อนจนเหลืองทองทั้งสองด้าน ประมาณ3นาทีต่อด้าน กลับด้านครั้งเดียว
เลื่อนปลาไปด้านข้างกระทะ ผัดขิง ต้นหอม และกระเทียมในน้ำมันจนหอม ประมาณ30วินาที
ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ เหล้าจีนที่เหลือ น้ำตาล และน้ำร้อน300มล. นำไปต้มให้เดือด ปิดฝาลดไฟอ่อน ตุ๋นต่อ10นาที
เปิดฝาแล้วเร่งไฟแรงเพื่อลดซอส ตักซอสราดปลาตลอดเวลา จนซอสข้นและเกาะหลังช้อนได้ ประมาณ3นาที
ค่อย ๆ ตักหางปลาใส่จาน ราดซอสที่เหลือ และโรยต้นหอมซอย
Tips
ทำให้กระทะร้อนก่อนใส่น้ำมันเพื่อป้องกันปลาติดกระทะ อย่าพลิกปลาเร็วเกินไป ปล่อยให้ด้านหนึ่งสุกเหลืองแข็งตัวก่อนพลิก อย่าตุ๋นนานเกินไปเพื่อให้ปลานุ่ม
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ