Thịt cừu xào thì là
Thịt cừu xào thì là là món ăn kinh điển của vùng Tây Bắc Trung Hoa, với thịt cừu mềm kết hợp hoàn hảo cùng hương vị đậm đà của thì là và ớt. Thơm nồng và cay nhẹ, món này là bạn đồng hành tuyệt vời cho cơm trắng. Công thức đơn giản, thực hiện trong vài phút, mang hương vị nhà hàng chính thống vào căn bếp của bạn.
Ingredients
13 items- Thịt cừu thăn 300g
- Hành tây 1 củ vừa
- Ớt chuông xanh 1 quả
- Hạt thì là 1 thìa canh
- Bột thì là 1 thìa cà phê
- Bột ớt 1 thìa cà phê
- Xì dầu nhạt 2 thìa canh
- Rượu Thiệu Hưng 1 thìa canh
- Muối 1/2 thìa cà phê
- Bột bắp 1 thìa canh
- Dầu ăn 3 thìa canh
- Rau mùi (ngò rí) 1 bó nhỏ
- Đường 1/2 thìa cà phê
Nutrition
Steps （8 steps）
Thái 300g thịt cừu thăn thành lát mỏng 0,3cm. Trong bát, trộn thịt cừu với 1 thìa canh rượu Thiệu Hưng, 1 thìa canh xì dầu nhạt, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa canh bột bắp và một ít tiêu trắng. Dùng tay bóp đều đến khi hỗn hợp dính, sau đó thêm 1 thìa canh dầu ăn trộn lại. Ướp trong 15 phút để thịt mềm và ngấm gia vị.
Chuẩn bị rau củ: hành tây thái sợi, ớt chuông bỏ hạt cắt miếng, rau mùi cắt khúc. Pha nước sốt: bát nhỏ trộn 1 thìa canh xì dầu nhạt, 1 thìa cà phê bột thì là, 1 thìa cà phê bột ớt, 1/2 thìa cà phê đường và 2 thìa canh nước. Khuấy đều để riêng.
Làm nóng chảo ở lửa vừa, thêm 2 thìa canh dầu ăn tráng đều. Tăng lửa lớn, khi dầu lấp lánh (bắt đầu bốc khói nhẹ) thì cho thịt cừu đã ướp vào. Xào nhanh tay, tách rời các lát, trong khoảng 30 giây cho đến khi thịt đổi màu (ngoài vàng nâu nhưng trong vẫn hồng nhẹ). Lập tức trút ra đĩa. Không xào quá lâu.
Chừa lại một ít dầu trong chảo, thêm 1 thìa canh hạt thì là (giã nhẹ) vào lửa vừa. Đảo 10 giây cho thơm. Cho hành tây vào, tăng lửa lớn và xào khoảng 1 phút đến khi hành tây mềm và hạt thì là sậm màu.
Tăng lửa lớn, cho thịt cừu đã xào trở lại chảo cùng với miếng ớt chuông. Xào nhanh khoảng 30 giây để trộn đều.
Rưới nước sốt đã pha theo thành chảo. Tiếp tục xào trên lửa lớn khoảng 20 giây để sốt bám đều vào thịt và rau củ. Nêm nếm và thêm muối nếu cần. Nước sốt sẽ hơi sệt lại và quyện vào nguyên liệu.
Tắt bếp. Thêm rau mùi cắt khúc và đảo đều với nhiệt dư. Rau mùi làm tăng độ tươi; không xào tiếp.
Chuyển thịt cừu xào thì là ra đĩa. Trang trí thêm vài lá ngò. Dùng ngay với cơm trắng hoặc bánh mì.
Tips
1. Thêm 1/4 thìa cà phê muối nở vào phần ướp sẽ giúp thịt cừu mềm hơn, nhưng đừng lạm dụng. 2. Giã nhẹ hạt thì là giúp giải phóng hương thơm, đừng bỏ qua bước này. 3. Dùng lửa lớn trong suốt quá trình là chìa khóa giữ cho thịt cừu mềm; tổng thời gian xào thịt không quá 1 phút. 4. Muốn cay hơn, hãy tăng bột ớt hoặc thêm ớt khô.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Gà Kung Pao
Món ăn Tứ Xuyên kinh điển với thịt gà, lạc và ớt khô, hương vị cay, ngọt, chua hài hòa, rất được yêu thích.
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!