जीरा मटन
जीरा मटन एक उत्तर-पश्चिमी चीनी व्यंजन है जो नरम मटन को जीरे और मिर्च के तीखे स्वाद के साथ तैयार करता है। सुगंधित और हल्का तीखा यह व्यंजन चावल के साथ परोसने के लिए उत्तम है। मिनटों में बनने वाली यह रेसिपी आपकी रसोई में प्रामाणिक स्वाद लाती है।
Ingredients
13 items- मटन टेंडरलॉइन 300 ग्राम
- प्याज 1 मध्यम
- हरी शिमला मिर्च 1
- जीरा 1 बड़ा चम्मच
- पिसा हुआ जीरा 1 छोटा चम्मच
- मिर्च पाउडर 1 छोटा चम्मच
- सोया सॉस (हल्का) 2 बड़े चम्मच
- शाओक्सिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- नमक 1/2 छोटा चम्मच
- कॉर्नस्टार्च 1 बड़ा चम्मच
- खाना पकाने का तेल 3 बड़े चम्मच
- धनिया 1 छोटा गुच्छा
- चीनी 1/2 छोटा चम्मच
Nutrition
Steps （8 steps）
300 ग्राम मटन टेंडरलॉइन को 0.3 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें। एक बाउल में मटन, 1 बड़ा चम्मच शाओक्सिंग वाइन, 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, 1/2 छोटा चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च और एक चुटकी सफेद मिर्च डालें। हाथों से चिपचिपा होने तक मिलाएँ, फिर 1 बड़ा चम्मच तेल डालकर फिर मिलाएँ। 15 मिनट के लिए मैरिनेट करें ताकि मटन कोमल हो और स्वाद भीतर समा जाए।
सब्जियाँ तैयार करें: प्याज को जूलियन काटें, शिमला मिर्च के बीज निकालकर टुकड़े करें, धनिया काटें। सॉस बनाएं: एक छोटे बाउल में 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, 1 छोटा चम्मच पिसा जीरा, 1 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच चीनी, और 2 बड़े चम्मच पानी मिलाएँ। अच्छी तरह घोलें और अलग रखें।
कढ़ाई को मध्यम आंच पर गरम करें, 2 बड़े चम्मच तेल डालकर चारों ओर घुमाएँ। आँच तेज़ करें, जब तेल चमकने लगे (हल्का धुआँ उठने लगे) तब मैरिनेट किए मटन के टुकड़े डालें। तेज़ी से चलाते हुए लगभग 30 सेकंड तक भूनें जब तक मटन का रंग बदल जाए (बाहर से भूरा लेकिन अंदर हल्का गुलाबी)। तुरंत एक प्लेट में निकाल लें। ज़्यादा न पकाएँ।
कढ़ाई में थोड़ा तेल छोड़ें, मध्यम आंच पर 1 बड़ा चम्मच जीरा (हल्का कुचला हुआ) डालें। 10 सेकंड हिलाएँ जब तक खुशबू आए। फिर प्याज डालकर आँच तेज़ करें, और लगभग 1 मिनट तक चलाते हुए भूनें जब तक प्याज नरम हो जाए और जीरे का रंग गहरा हो जाए।
आँच तेज़ करें, पका हुआ मटन कढ़ाई में वापस डालें, साथ में शिमला मिर्च के टुकड़े डालें। तेज़ आंच पर लगभग 30 सेकंड तक अच्छी तरह मिलाएँ।
कढ़ाई के किनारे से तैयार सॉस डालें। तेज़ आंच पर लगभग 20 सेकंड तक चलाते रहें ताकि सॉस मटन और सब्जियों पर अच्छी तरह लग जाए। स्वाद देखकर आवश्यकतानुसार नमक डालें। सॉस थोड़ा गाढ़ा होकर सामग्री पर लिपट जाना चाहिए।
आँच बंद कर दें। कटा हुआ धनिया डालें और बची हुई गर्मी में मिलाएँ। धनिया ताजगी बढ़ाता है; इसे और न पकाएँ।
जीरा मटन को एक सर्विंग प्लेट में निकालें। ऊपर से कुछ धनिया पत्तियों से सजाएँ। गरमागरम चावल या रोटी के साथ परोसें।
Tips
1. मैरिनेड में 1/4 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा मिलाने से मटन और भी नरम हो सकता है, लेकिन मात्रा का ध्यान रखें। 2. जीरे को हल्का कुचलने से अधिक सुगंध निकलती है, इस चरण को न छोड़ें। 3. पूरे समय तेज़ आंच का उपयोग मटन को नरम बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है; मटन का कुल पकाने का समय 1 मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए। 4. अधिक तीखेपन के लिए मिर्च पाउडर या सूखी मिर्च डालें।
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