জিরা মাটন
জিরা মাটন একটি ক্লাসিক উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবার যা কোমল মাটনকে জিরা ও মরিচের তীব্র স্বাদে প্রস্তুত করা হয়। সুগন্ধি ও হালকা ঝাল এই পদটি ভাতের সাথে পরিবেশনের জন্য চমৎকার। মিনিটের মধ্যে তৈরি এই রেসিপি আপনার রান্নাঘরে প্রামাণিক স্বাদ নিয়ে আসে।
Ingredients
13 items- মাটন টেন্ডারলইন ৩০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ ১টি মাঝারি
- সবুজ ক্যাপসিকাম ১টি
- জিরা দানা ১ টেবিল চামচ
- গুঁড়ো জিরা ১ চা চামচ
- গুঁড়ো মরিচ ১ চা চামচ
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- শাওশিং ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- লবণ ১/২ চা চামচ
- কর্নস্টার্চ ১ টেবিল চামচ
- রান্নার তেল ৩ টেবিল চামচ
- ধনেপাতা ১ ছোট আঁটি
- চিনি ১/২ চা চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
৩০০ গ্রাম মাটন টেন্ডারলইনকে ০.৩ সেমি পাতলা টুকরো করে কাটুন। একটি বাটিতে মাটন, ১ টেবিল চামচ শাওশিং ওয়াইন, ১ টেবিল চামচ সয়া সস, ১/২ চা চামচ লবণ, ১ টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ এবং সামান্য সাদা গোলমরিচ দিন। হাত দিয়ে মাখুন যতক্ষণ না আঠালো হয়, তারপর ১ টেবিল চামচ তেল দিয়ে আবার মাখুন। ১৫ মিনিট মেরিনেট করুন যাতে মাংস নরম হয় এবং স্বাদ ভিতরে ঢুকে যায়।
সবজি প্রস্তুত করুন: পেঁয়াজ জুলিয়ান কাটুন, ক্যাপসিকামের বীজ বাদ দিয়ে টুকরো করুন, ধনেপাতা কুচি করুন। সস তৈরি করুন: ছোট বাটিতে ১ টেবিল চামচ সয়া সস, ১ চা চামচ গুঁড়ো জিরা, ১ চা চামচ গুঁড়ো মরিচ, ১/২ চা চামচ চিনি ও ২ টেবিল চামচ পানি মেশান। ভালো করে নেড়ে রেখে দিন।
কড়াই মাঝারি আঁচে গরম করুন, ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে চারপাশে ছড়িয়ে দিন। আঁচ বাড়ান, তেল চকচকে হলে (হালকা ধোঁয়া উঠলে) মেরিনেট করা মাটনের টুকরো দিন। দ্রুত নেড়ে ছড়িয়ে প্রায় ৩০ সেকেন্ড ভাজুন যতক্ষণ না মাটনের রং বদলে (বাইরে সোনালি কিন্তু ভিতরে হালকা গোলাপি)। সঙ্গে সঙ্গে একটি প্লেটে তুলে নিন। বেশি ভাজবেন না।
কড়াইতে সামান্য তেল রেখে তাতে ১ টেবিল চামচ জিরা (হালকা থেতলানো) মাঝারি আঁচে দিন। ১০ সেকেন্ড নেড়ে সুগন্ধ ছাড়ুন। তারপর পেঁয়াজ দিন, আঁচ বাড়িয়ে প্রায় ১ মিনিট নেড়ে ভাজুন যতক্ষণ পেঁয়াজ নরম হয় ও জিরার রং কালচে হয়।
আঁচ বাড়ান, ভাজা মাটন কড়াইতে ফিরিয়ে দিন ও সাথে ক্যাপসিকাম টুকরো দিন। দ্রুত আঁচে প্রায় ৩০ সেকেন্ড ভালো করে মেশান।
কড়াইয়ের কিনারা দিয়ে প্রস্তুত সস ঢালুন। উচ্চ আঁচে আরও ২০ সেকেন্ড নেড়ে ভাজুন যাতে সস মাটন ও সবজিতে সমানভাবে লাগে। স্বাদ দেখে লবণ সামঞ্জস্য করুন। সস কিছুটা ঘন হয়ে উপাদানের সাথে লেগে থাকবে।
আঁচ বন্ধ করুন। কুচি করা ধনেপাতা দিন ও বাকি তাপে মেশান। ধনেপাতা সতেজতা আনে; বেশি রান্না করবেন না।
জিরা মাটন পরিবেশন প্লেটে তুলুন। কিছু ধনেপাতা পাতা দিয়ে সাজান। ভাত বা রুটির সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।
Tips
1. মেরিনেডে ১/৪ চা চামচ বেকিং সোডা দিলে মাংস আরও নরম হয়, কিন্তু পরিমাণের দিকে খেয়াল রাখুন। 2. জিরা দানা হালকা থেতলিয়ে দিলে বেশি সুগন্ধ বের হয়, এই ধাপটি বাদ দেবেন না। 3. পুরো সময় উচ্চ আঁচ ব্যবহার করা মাংস নরম রাখার জন্য অত্যন্ত জরুরি; মাংস মোট রান্নার সময় ১ মিনিটের বেশি হওয়া উচিত নয়। 4. বেশি ঝাল চাইলে গুঁড়ো মরিচ বা শুকনো মরিচ বাড়ান।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
কুং পাউ চিকেন
এটি একটি বিখ্যাত সিচুয়ান রান্না যাতে মুরগির টুকরা, চিনাবাদাম এবং শুকনো লাল মরিচ ব্যবহার করা হয়। স্বাদ ঝাল, মিষ্টি এবং টক হয়। খুব জনপ্রিয়।
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
হং শাও রো (লাল ব্রেজড পর্ক বেলি)
হং শাও রো একটি ক্লাসিক চাইনিজ খাবার। পর্ক বেলি ক্যারামেলাইজড চিনি এবং সয়া সস দিয়ে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি গলে যায়। মাংস গাঢ় লাল রঙ ধারণ করে এবং ঘন, মিষ্টি-নোনতা সসে লেপা থাকে যা ভাতের সাথে অসাধারণ।