لحم الضأن بالكمون
لحم الضأن بالكمون هو طبق صيني كلاسيكي من الشمال الغربي، يجمع بين لحم الضأن الطري ونكهة الكمون القوية واللمسة الحارة. عطري وحار قليلاً، إنه الرفيق المثالي للأرز. هذه الوصفة السهلة، الجاهزة في دقائق، تجلب النكهة الأصيلة للمطاعم إلى مطبخك.
Ingredients
13 items- لحم ضأن (فيليه) 300 غرام
- بصل 1 متوسطة
- فلفل أخضر حلو 1
- حبوب كمون 1 ملعقة طعام
- كمون مطحون 1 ملعقة صغيرة
- مسحوق فلفل حار 1 ملعقة صغيرة
- صلصة صويا خفيفة 2 ملعقة طعام
- نبيذ شاوشينغ 1 ملعقة طعام
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- نشا الذرة 1 ملعقة طعام
- زيت الطهي 3 ملعقة طعام
- كزبرة خضراء حزمة صغيرة
- سكر 1/2 ملعقة صغيرة
Nutrition
Steps （8 steps）
قطّع 300 غرام من لحم الضأن إلى شرائح رقيقة بسمك 0.3 سم. في وعاء، اخلط اللحم مع 1 ملعقة طعام من نبيذ شاوشينغ، 1 ملعقة طعام من صلصة الصويا الخفيفة، 1/2 ملعقة صغيرة من الملح، 1 ملعقة طعام من نشا الذرة وقليل من الفلفل الأبيض. اخلط جيداً باليدين حتى يصبح الخليط لزجاً، ثم أضف 1 ملعقة طعام من الزيت واخلط مجدداً. انقع لمدة 15 دقيقة لتنعيم اللحم وحبس النكهات.
حضر الخضروات: قطع البصل إلى شرائح طولية، أزل بذور الفلفل وقطعه إلى قطع، افرم الكزبرة. اصنع الصلصة: في وعاء صغير، اخلط 1 ملعقة طعام من صلصة الصويا الخفيفة، 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون، 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار، 1/2 ملعقة صغيرة من السكر و 2 ملعقة طعام من الماء. قلّب جيداً واتركه جانباً.
سخّن مقلاة الوك على نار متوسطة، أضف 2 ملعقة طعام من الزيت ووزعه لتغطية الجدران. ارفع النار إلى عالية، عندما يصبح الزيت لامعاً (يبدأ في إصدار دخان خفيف)، أضف شرائح اللحم المتبلة. قلّب بسرعة مع فصل الشرائح لمدة 30 ثانية تقريباً حتى يتغير لون اللحم (يصبح ذهبياً من الخارج ولكن لا يزال وردياً قليلاً من الداخل). انقله فوراً إلى طبق. لا تفرط في الطهي.
اترك قليلاً من الزيت في المقلاة، أضف 1 ملعقة طعام من حبوب الكمون (مطحونة قليلاً) على نار متوسطة. قلّب لمدة 10 ثوانٍ حتى تفوح رائحتها. أضف البصل، ارفع النار إلى عالية وقلّب لمدة دقيقة تقريباً حتى يلين البصل وتغمق حبوب الكمون.
ارفع النار إلى عالية، أعد اللحم إلى المقلاة وأضف قطع الفلفل الأخضر. قلّب بسرعة لمدة 30 ثانية تقريباً لتمتزج المكونات جيداً.
صب الصلصة المحضرة على جوانب المقلاة. استمر في التقليب على نار عالية لمدة 20 ثانية تقريباً لتتغطى اللحم والخضروات بالصلصة بشكل متساوٍ. تذوق وأضف الملح إذا لزم الأمر. يجب أن تتكاثف الصلصة قليلاً وتلتصق بالمكونات.
أطفئ النار. أضف الكزبرة المفرومة واخلطها مع الحرارة المتبقية. الكزبرة تضيف نضارة؛ لا تطبخها أكثر.
انقل لحم الضأن بالكمون إلى طبق التقديم. زين ببعض أوراق الكزبرة. قدّم فوراً مع الأرز أو الخبز المسطح.
Tips
1. إضافة 1/4 ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم إلى التتبيلة يمكن أن ينعم اللحم أكثر، لكن احذر الإفراط. 2. طحن حبوب الكمون قليلاً يطلق مزيداً من الرائحة، لا تتخط هذه الخطوة. 3. استخدام حرارة عالية طوال الوقت أمر حاسم للحفاظ على طراوة اللحم؛ يجب ألا يتجاوز وقت طهي اللحم الإجمالي دقيقة واحدة. 4. لمزيد من الحرارة، زد مسحوق الفلفل الحار أو أضف فلفلاً حاراً جافاً.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.