Cordero al comino
El cordero al comino es un plato clásico del noroeste de China. La carne tierna de cordero se combina perfectamente con el aroma intenso del comino y un toque picante. Aromático y ligeramente picante, es el acompañante ideal del arroz. Esta receta fácil, lista en minutos, trae el auténtico sabor de restaurante a tu cocina.
Ingredients
13 items- Lomo de cordero 300 g
- Cebolla 1 mediana
- Pimiento verde 1
- Semillas de comino 1 cucharada
- Comino molido 1 cucharadita
- Chile en polvo 1 cucharadita
- Salsa de soja ligera 2 cucharadas
- Vino Shaoxing 1 cucharada
- Sal 1/2 cucharadita
- Maicena 1 cucharada
- Aceite de cocina 3 cucharadas
- Cilantro 1 manojo pequeño
- Azúcar 1/2 cucharadita
Nutrition
Steps （8 steps）
Corte 300 g de lomo de cordero en láminas finas de 3 mm. En un bol, mezcle el cordero con 1 cucharada de vino Shaoxing, 1 cucharada de salsa de soja ligera, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharada de maicena y una pizca de pimienta blanca. Mezcle bien con las manos hasta que esté pegajoso, luego añada 1 cucharada de aceite y mezcle de nuevo. Deje marinar durante 15 minutos para ablandar la carne e integrar los sabores.
Prepare las verduras: corte la cebolla en juliana, quite las semillas del pimiento y córtelo en trozos, pique el cilantro. Haga la salsa: en un bol pequeño, mezcle 1 cucharada de salsa de soja ligera, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de chile en polvo, 1/2 cucharadita de azúcar y 2 cucharadas de agua. Revuelva bien y reserve.
Caliente un wok a fuego medio, añada 2 cucharadas de aceite y gírelo para cubrir. Suba el fuego a alto, cuando el aceite esté brillante (empiece a humear ligeramente), añada el cordero marinado. Saltee rápidamente, separando las láminas, durante unos 30 segundos hasta que el cordero cambie de color (dorado por fuera pero aún ligeramente rosado por dentro). Retírelo inmediatamente a un plato. No cocine demasiado.
Deje un poco de aceite en el wok, añada 1 cucharada de semillas de comino (ligeramente trituradas) a fuego medio. Saltee durante 10 segundos hasta que estén fragantes. Añada la cebolla, suba el fuego a alto y saltee durante 1 minuto hasta que la cebolla se ablande y las semillas de comino se oscurezcan.
Suba el fuego a alto, devuelva el cordero al wok y añada los trozos de pimiento. Saltee rápidamente durante unos 30 segundos para combinar bien.
Vierta la salsa preparada por los bordes del wok. Continúe salteando a fuego alto durante unos 20 segundos, permitiendo que la salsa cubra el cordero y las verduras uniformemente. Pruebe y ajuste la sal si es necesario. La salsa debe espesarse ligeramente y adherirse a los ingredientes.
Apague el fuego. Añada el cilantro picado y mezcle con el calor residual. El cilantro aporta frescura; no lo cocine más.
Transfiera el cordero al comino a un plato de servir. Decore con unas hojas de cilantro. Sirva inmediatamente acompañado de arroz o pan plano.
Tips
1. Agregar 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio al marinado puede ablandar aún más el cordero, pero no se exceda. 2. Triturar las semillas de comino libera más aroma, no omita este paso. 3. Usar fuego alto todo el tiempo es crucial para mantener el cordero tierno; el tiempo total de cocción del cordero no debe exceder 1 minuto. 4. Para más picante, aumente el chile en polvo o añada guindillas secas.
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