Баранина с тмином
Баранина с тмином — классическое блюдо северо-западного Китая, где нежная баранина идеально сочетается с ярким ароматом тмина и остротой. Ароматное и слегка острое, оно отлично подходит к рису. Этот простой рецепт, готовый за считанные минуты, приносит в вашу кухню аутентичный вкус ресторана.
Ingredients
13 items- Баранина (вырезка) 300 г
- Лук репчатый 1 средняя
- Зелёный болгарский перец 1
- Семена тмина 1 столовая ложка
- Молотый тмин 1 чайная ложка
- Молотый чили 1 чайная ложка
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Китайское рисовое вино (Шаосин) 1 столовая ложка
- Соль 1/2 чайной ложки
- Кукурузный крахмал 1 столовая ложка
- Растительное масло 3 столовые ложки
- Кинза 1 небольшой пучок
- Сахар 1/2 чайной ложки
Nutrition
Steps （8 steps）
Нарежьте 300 г бараньей вырезки тонкими ломтиками толщиной 0,3 см. В миске смешайте баранину с 1 ст. ложкой рисового вина, 1 ст. ложкой соевого соуса, 1/2 ч. ложки соли, 1 ст. ложкой кукурузного крахмала и щепоткой белого перца. Перемешайте руками до липкости, затем добавьте 1 ст. ложку масла и снова перемешайте. Оставьте мариноваться на 15 минут для размягчения мяса и впитывания вкусов.
Подготовьте овощи: нарежьте лук соломкой, очистите перец от семян и нарежьте кусочками, нарежьте кинзу. Приготовьте соус: в маленькой миске смешайте 1 ст. ложку соевого соуса, 1 ч. ложку молотого тмина, 1 ч. ложку молотого чили, 1/2 ч. ложки сахара и 2 ст. ложки воды. Размешайте и отставьте.
Разогрейте вок на среднем огне, добавьте 2 ст. ложки масла и покрутите, чтобы покрыть стенки. Увеличьте огонь до сильного, когда масло заблестит (начнёт слегка дымить), добавьте замаринованную баранину. Быстро обжаривайте, разделяя ломтики, около 30 секунд, пока баранина не изменит цвет (подрумянится снаружи, но останется слегка розовой внутри). Немедленно переложите на тарелку. Не пережаривайте.
Оставьте немного масла в воке, добавьте 1 ст. ложку семян тмина (слегка раздавленных) на среднем огне. Помешивайте 10 секунд до появления аромата. Добавьте лук, увеличьте огонь до сильного и обжаривайте около 1 минуты, пока лук не размягчится, а семена тмина не потемнеют.
Увеличьте огонь, верните баранину в вок и добавьте кусочки перца. Быстро обжаривайте около 30 секунд до однородного смешивания.
Влейте приготовленный соус по краям вока. Продолжайте обжаривать на сильном огне около 20 секунд, позволяя соусу равномерно покрыть баранину и овощи. Попробуйте и при необходимости добавьте соль. Соус должен слегка загустеть и обволакивать ингредиенты.
Выключите огонь. Добавьте нарезанную кинзу и перемешайте с остаточным теплом. Кинза добавляет свежесть; не готовьте её дальше.
Переложите баранину с тмином на сервировочное блюдо. Украсьте листочками кинзы. Подавайте сразу же с рисом или лепёшками.
Tips
1. Добавление 1/4 ч. ложки пищевой соды в маринад сделает баранину ещё более нежной, но не переборщите. 2. Слегка раздавленные семена тмина дают больше аромата, не пропускайте этот шаг. 3. Постоянное использование сильного огня важно для сохранения нежности баранины; общее время приготовления не должно превышать 1 минуты. 4. Для большей остроты увеличьте количество чили или добавьте сушёный перец.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.