Agneau au cumin
L'agneau au cumin est un plat classique du nord-ouest de la Chine. La tendre viande d'agneau se marie parfaitement avec l'arôme puissant du cumin et une touche de piquant. Parfumé et légèrement épicé, c'est un excellent accompagnement pour le riz. Cette recette facile, prête en quelques minutes, apporte la saveur authentique du restaurant dans votre cuisine.
Ingredients
13 items- Filet d'agneau 300 g
- Oignon 1 moyen
- Poivron vert 1
- Graines de cumin 1 cuillère à soupe
- Cumin moulu 1 cuillère à café
- Poudre de piment 1 cuillère à café
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Vin de Shaoxing 1 cuillère à soupe
- Sel 1/2 cuillère à café
- Fécule de maïs 1 cuillère à soupe
- Huile de cuisson 3 cuillères à soupe
- Coriandre fraîche 1 petite botte
- Sucre 1/2 cuillère à café
Nutrition
Steps （8 steps）
Coupez 300 g de filet d'agneau en fines tranches de 3 mm d'épaisseur. Dans un bol, mélangez l'agneau avec 1 cuil. à soupe de vin de Shaoxing, 1 cuil. à soupe de sauce soja claire, 1/2 cuil. à café de sel, 1 cuil. à soupe de fécule de maïs et une pincée de poivre blanc. Malaxez avec les mains jusqu'à ce que le mélange soit collant. Ajoutez ensuite 1 cuil. à soupe d'huile et mélangez à nouveau. Laissez mariner 15 minutes pour attendrir la viande et faire pénétrer les saveurs.
Préparez les légumes : émincez l'oignon en julienne, épépinez le poivron et coupez-le en morceaux, ciselez la coriandre. Préparez la sauce : dans un petit bol, mélangez 1 cuil. à soupe de sauce soja claire, 1 cuil. à café de cumin moulu, 1 cuil. à café de poudre de piment, 1/2 cuil. à café de sucre et 2 cuil. à soupe d'eau. Remuez bien et réservez.
Faites chauffer un wok à feu moyen, versez 2 cuil. à soupe d'huile et faites-la tourner pour napper les parois. Passez à feu vif, quand l'huile est frémissante (commence à fumer légèrement), ajoutez les tranches d'agneau marinées. Saisissez rapidement en les séparant, pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce que l'agneau change de couleur (doré à l'extérieur mais encore légèrement rosé à l'intérieur). Transférez immédiatement dans une assiette. Ne faites pas cuire trop longtemps.
Laissez un peu d'huile dans le wok, ajoutez 1 cuil. à soupe de graines de cumin (légèrement écrasées) à feu moyen. Remuez 10 secondes jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme. Ajoutez l'oignon, passez à feu vif et faites sauter environ 1 minute jusqu'à ce que l'oignon ramollisse et que les graines de cumin foncent.
Passez le feu à vif, remettez l'agneau dans le wok et ajoutez les morceaux de poivron. Faites sauter rapidement pendant environ 30 secondes pour bien mélanger.
Versez la sauce préparée le long des bords du wok. Continuez à faire sauter à feu vif pendant environ 20 secondes, pour que la sauce enrobe uniformément l'agneau et les légumes. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel si nécessaire. La sauce doit légèrement épaissir et adhérer aux ingrédients.
Éteignez le feu. Ajoutez la coriandre ciselée et mélangez avec la chaleur résiduelle. La coriandre apporte de la fraîcheur ; ne la cuisez pas plus.
Transférez l'agneau au cumin dans un plat de service. Décorez de quelques feuilles de coriandre. Servez immédiatement avec du riz ou du pain plat.
Tips
1. Ajouter 1/4 cuil. à café de bicarbonate de soude à la marinade peut attendrir davantage l'agneau, mais attention au dosage. 2. Écraser légèrement les graines de cumin libère plus d'arôme, ne sautez pas cette étape. 3. Utiliser un feu vif tout au long est crucial pour garder l'agneau tendre ; le temps de cuisson total de l'agneau ne doit pas dépasser 1 minute. 4. Pour plus de piquant, augmentez la poudre de piment ou ajoutez des piments secs.
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