커민 양고기
커민 양고기는 중국 북서부의 대표 요리로, 부드러운 양고기에 커민과 고추의 강렬한 풍미가 완벽하게 어우러집니다. 향긋하고 약간 매콤한 맛이 밥과 환상의 궁합을 자랑합니다. 몇 분 안에 완성되는 이 레시피로 집에서도 정통 레스토랑의 맛을 즐겨보세요.
Ingredients
13 items- 양고기 안심 300g
- 양파 1개 (중간)
- 초록 피망 1개
- 커민 씨 1 큰술
- 커민 가루 1 작은술
- 고춧가루 1 작은술
- 간장 (진간장) 2 큰술
- 샤오싱주 1 큰술
- 소금 1/2 작은술
- 옥수수 전분 1 큰술
- 식용유 3 큰술
- 고수 1 작은 묶음
- 설탕 1/2 작은술
Nutrition
Steps （8 steps）
양고기 300g을 0.3cm 두께의 얇은 조각으로 썬다. 볼에 양고기, 샤오싱주 1큰술, 간장 1큰술, 소금 1/2작은술, 옥수수 전분 1큰술, 흰 후추 약간을 넣고 손으로 끈적해질 때까지 주물러 섞는다. 식용유 1큰술을 추가해 다시 섞고 15분간 재운다.
야채 준비: 양파는 채 썰고, 피망은 씨를 빼고 한입 크기로 썬다. 고수는 송송 썬다. 소스 만들기: 작은 그릇에 간장 1큰술, 커민 가루 1작은술, 고춧가루 1작은술, 설탕 1/2작은술, 물 2큰술을 넣고 잘 저어 둔다.
웍을 중불로 달군 후 식용유 2큰술을 두르고 돌려 코팅한다. 불을 센 불로 올려 기름이 반짝이며 살짝 연기가 오르면 재운 양고기를 넣는다. 빠르게 저어가며 조각을 분리하고 약 30초간 겉이 갈색으로 변하고 속이 살짝 분홍색을 띨 때까지 볶는다. 즉시 접시에 덜어낸다. 너무 익히지 않는다.
웍에 기름을 조금 남기고 중불에서 커민 씨 1큰술(가볍게 으깬 것)을 넣어 10초간 향이 날 때까지 볶는다. 양파를 넣고 센 불로 올려 약 1분간 양파가 부드러워지고 커민 씨 색이 짙어질 때까지 볶는다.
센 불로 올려 볶은 양고기를 웍에 다시 넣고 피망 조각을 함께 넣어 약 30초간 빠르게 볶아 섞는다.
웍 가장자리로 준비한 소스를 붓는다. 센 불에서 약 20초간 더 볶아 양고기와 야채에 소스가 고루 코팅되게 한다. 맛을 보고 필요하면 소금으로 간을 조절한다. 소스가 약간 걸쭉해져 재료에 달라붙으면 완성.
불을 끄고 썬 고수를 넣어 남은 열로 살짝 섞는다. 고수는 신선함을 더하므로 더 익히지 않는다.
접시에 옮겨 담고 고수 잎으로 장식한다. 즉시 밥이나 전병과 함께 낸다.
Tips
1. 밑간에 베이킹소다 1/4작은술을 추가하면 양고기가 더 부드러워지지만 양에 주의한다. 2. 커민 씨는 가볍게 으깨면 향이 더 잘 나오므로 생략하지 말 것. 3. 강한 불로 빠르게 볶는 것이 양고기를 부드럽게 유지하는 핵심이며, 총 조리 시간은 1분을 넘기지 않는다. 4. 더 매운 맛을 원하면 고춧가루를 늘리거나 건고추를 추가한다.
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