孜然羊肉

烹饪步骤（8 步）

将300克羊里脊肉切成约0.3厘米厚的薄片，放入碗中。加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、1/2茶匙盐、1汤匙玉米淀粉和少许白胡椒粉，用手抓匀至粘手，再加入1汤匙食用油抓匀，腌制15分钟。这一步的目的是让羊肉充分入味并锁住水分，炒出来才嫩滑。

约 15 分钟

准备配菜：洋葱切丝，青椒去籽切块，香菜切段。调碗汁：小碗中混合1汤匙生抽、1茶匙孜然粉、1茶匙辣椒粉、1/2茶匙白糖和2汤匙清水，搅匀备用。

约 5 分钟

中火烧热锅，倒入2汤匙食用油摇晃锅壁，转大火，待油温七成热（微微冒烟）时下入腌好的羊肉片，快速滑炒，用锅铲划散，炒约30秒至羊肉变色（表面褐色但内部仍带少许粉红），立即盛出备用。注意不要炒太久，否则羊肉会老。

约 2 分钟

锅中留底油，调中火下入1汤匙孜然粒（用刀背碾碎），翻炒10秒至香，然后加入洋葱丝，转大火翻炒约1分钟至洋葱变软出香，孜然粒颜色变深。

约 1 分钟

转大火，将炒好的羊肉倒回锅中，同时加入青椒块，快速翻炒均匀约30秒，使羊肉和配菜充分混合。

约 0.5 分钟

沿锅边倒入调好的碗汁，继续大火翻炒约20秒，让汤汁均匀裹在羊肉和菜上。尝味后根据需要加盐调整。此时汤汁应该收浓，包裹住食材。

约 0.5 分钟

关火，撒入切好的香菜段，利用余温拌匀即可。香菜的清香为菜肴增添层次，不宜久炒。

约 0.5 分钟

将炒好的孜然羊肉盛入盘中，用少许香菜叶点缀即可上桌。趁热享用，搭配米饭或面食皆可。

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1. 羊肉腌制时加入少许小苏打（约1/4茶匙）可以更加嫩滑，但注意不要过量以免影响味道。 2. 孜然粒用锅炒或碾碎后香气更浓，不要省略。 3. 全程大火快炒是这道菜嫩滑不老的秘诀，炒羊肉时间不宜超过1分钟。 4. 如果喜欢更辣，可以增加干辣椒段或辣椒粉用量。

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