Cordeiro ao cominho
O cordeiro ao cominho é um prato clássico do noroeste da China que combina perfeitamente a carne tenra de cordeiro com os sabores intensos do cominho e da pimenta. Aromático e levemente picante, é um excelente acompanhamento para arroz. Esta receita fácil, pronta em minutos, traz o sabor autêntico do restaurante para sua cozinha.
Ingredients
13 items- Filé de cordeiro 300 g
- Cebola 1 média
- Pimentão verde 1
- Sementes de cominho 1 colher de sopa
- Cominho moído 1 colher de chá
- Pimenta em pó 1 colher de chá
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Vinho Shaoxing 1 colher de sopa
- Sal 1/2 colher de chá
- Amido de milho 1 colher de sopa
- Óleo de cozinha 3 colheres de sopa
- Coentro 1 maço pequeno
- Açúcar 1/2 colher de chá
Nutrition
Steps （8 steps）
Corte 300 g de filé de cordeiro em fatias finas de 0,3 cm. Numa tigela, misture o cordeiro com 1 colher de sopa de vinho Shaoxing, 1 colher de sopa de molho de soja claro, 1/2 colher de chá de sal, 1 colher de sopa de amido de milho e uma pitada de pimenta branca. Misture bem com as mãos até ficar pegajoso, depois adicione 1 colher de sopa de óleo e misture novamente. Deixe marinar por 15 minutos para amaciar a carne e incorporar os sabores.
Prepare os vegetais: corte a cebola em juliana, retire as sementes do pimentão e corte em pedaços, pique o coentro. Faça o molho: numa tigela pequena, misture 1 colher de sopa de molho de soja claro, 1 colher de chá de cominho moído, 1 colher de chá de pimenta em pó, 1/2 colher de chá de açúcar e 2 colheres de sopa de água. Mexa bem e reserve.
Aqueça um wok em fogo médio, adicione 2 colheres de sopa de óleo e gire para untar. Aumente o fogo para alto, quando o óleo estiver brilhando (começando a soltar fumaça), adicione as fatias de cordeiro marinadas. Refogue rapidamente, separando as fatias, por cerca de 30 segundos até o cordeiro mudar de cor (dourado por fora mas ainda levemente rosado por dentro). Transfira imediatamente para um prato. Não cozinhe demais.
Deixe um pouco de óleo no wok, adicione 1 colher de sopa de sementes de cominho (levemente esmagadas) em fogo médio. Mexa por 10 segundos até ficar perfumado. Adicione a cebola, aumente o fogo para alto e refogue por cerca de 1 minuto até a cebola amolecer e as sementes de cominho escurecerem.
Aumente o fogo para alto, devolva o cordeiro ao wok e adicione os pedaços de pimentão. Refogue rapidamente por cerca de 30 segundos para combinar bem.
Despeje o molho preparado pelas bordas do wok. Continue refogando em fogo alto por cerca de 20 segundos, permitindo que o molho cubra uniformemente o cordeiro e os vegetais. Prove e ajuste o sal se necessário. O molho deve engrossar ligeiramente e aderir aos ingredientes.
Desligue o fogo. Adicione o coentro picado e misture com o calor residual. O coentro traz frescor; não cozinhe mais.
Transfira o cordeiro ao cominho para um prato de servir. Decore com algumas folhas de coentro. Sirva imediatamente com arroz ou pão sírio.
Tips
1. Adicionar 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio à marinada pode amaciar ainda mais o cordeiro, mas cuidado com a quantidade. 2. Esmagar levemente as sementes de cominho libera mais aroma; não pule esta etapa. 3. Usar fogo alto durante todo o processo é crucial para manter o cordeiro macio; o tempo total de cozimento do cordeiro não deve exceder 1 minuto. 4. Para mais picância, aumente a pimenta em pó ou adicione pimentas secas.
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