เนื้อแกะผัดยี่หร่า
เนื้อแกะผัดยี่หร่าเป็นอาหารจีนขึ้นชื่อจากภาคตะวันตกเฉียงเหนือ เนื้อแกะนุ่ม ๆ ผสานกับกลิ่นยี่หร่าเข้มข้นและความเผ็ดร้อน หอมและเผ็ดเล็กน้อย เป็นเครื่องเคียงที่ดีเยี่ยมสำหรับข้าวสวย สูตรง่ายนี้ใช้เวลาเพียงไม่กี่ก็นาที นำรสชาติร้านอาหารแท้ ๆ มาไว้ในครัวคุณ
Ingredients
13 items- เนื้อแกะส่วนสัน 300 กรัม
- หัวหอมใหญ่ 1 หัวกลาง
- พริกหวานเขียว 1 เม็ด
- เม็ดยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงยี่หร่า 1 ช้อนชา
- ผงพริก 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน (เส้าซิง) 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันปรุงอาหาร 3 ช้อนโต๊ะ
- ผักชี 1 กำเล็ก
- น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
Nutrition
Steps （8 steps）
หั่นเนื้อแกะ 300 กรัมเป็นชิ้นบาง ๆ หนา 0.3 ซม. ใส่ชาม ตามด้วยเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/2 ช้อนชา แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยขาวป่นเล็กน้อย คลุกด้วยมือจนเหนียว ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ คลุกอีกครั้ง หมักทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อให้เนื้อนุ่มและซึมซับรสชาติ
เตรียมผัก: หั่นหอมใหญ่เป็นเส้น เอาเมล็ดพริกหวานออกหั่นเป็นชิ้น ซอยผักชี ทำซอส: ถ้วยเล็กผสมซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ, ผงยี่หร่า 1 ช้อนชา, ผงพริก 1 ช้อนชา, น้ำตาล 1/2 ช้อนชา, น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันพักไว้
ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ เกลี่ยให้ทั่ว เปิดไฟแรง เมื่อน้ำมันเริ่มร้อนจัด (มีควันบางๆ) ใส่เนื้อแกะที่หมักลงไป ผัดเร็ว ๆ ประมาณ 30 วินาทีให้เนื้อเริ่มเปลี่ยนสี (ด้านนอกเป็นสีน้ำตาล ด้านในยังชมพูเล็กน้อย) ตักออกทันที อย่าผัดนานเกินไป
ใส่น้ำมันที่เหลือเล็กน้อยในกระทะ ใส่เม็ดยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ (บดหยาบ) ลงไปผัดไฟกลางประมาณ 10 วินาทีจนหอม ใส่หอมใหญ่ เปิดไฟแรงผัดประมาณ 1 นาทีจนหอมนิ่มและเม็ดยี่หร่าสีเข้มขึ้น
เปิดไฟแรง ใส่เนื้อแกะที่ผัดแล้วคืนกระทะ ตามด้วยพริกหวานหั่นชิ้น ผัดเร็ว ๆ ประมาณ 30 วินาทีให้เข้ากัน
เทซอสที่เตรียมไว้ลงไปตามขอบกระทะ ผัดต่อด้วยไฟแรงอีก 20 วินาทีให้ซอสเคลือบเนื้อแกะและผักอย่างทั่วถึง ชิมและปรุงเกลือเพิ่มตามชอบ ซอสควรข้นเล็กน้อยและเกาะติดส่วนผสม
ปิดไฟ ใส่ผักชีซอย คลุกด้วยความร้อนที่เหลือ ผักชีเพิ่มความสด อย่าผัดต่อ
ตักเนื้อแกะผัดยี่หร่าใส่จาน โรยผักชีเล็กน้อย เสิร์ฟทันทีพร้อมข้าวสวยหรือแป้งโรตี
Tips
1. เติมเบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชาลงในส่วนหมักจะทำให้เนื้อนุ่มขึ้น แต่ระวังปริมาณ 2. การบดเม็ดยี่หร่าเล็กน้อยช่วยให้กลิ่นหอมมากขึ้น อย่าข้ามขั้นตอนนี้ 3. การใช้ไฟแรงตลอดเป็นกุญแจสำคัญที่ทำให้เนื้อแกะนุ่ม ระยะเวลาผัดเนื้อทั้งหมดไม่เกิน 1 นาที 4. หากชอบเผ็ดเพิ่ม ให้เพิ่มผงพริกหรือใส่พริกแห้ง
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
ถั่วแขกผัดแห้งสไตล์เสฉวน (Dry-Fried Green Beans)
เมนูสุดคลาสสิกของอาหารเสฉวน กับถั่วแขกผัดแห้งกรอบนอกนุ่มใน ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน หอมอร่อยเผ็ดซ่า เป็นกับข้าวที่กินเพลินมาก
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย