Hải sâm thanh hội (清烩海参)
Món ăn kinh điển của Sơn Đông, hải sâm mềm trong nước dùng thanh nhẹ, hương vị tinh tế, trình bày tao nhã.
Ingredients
11 items- hải sâm ngâm nở 300g
- nước dùng trong 500ml
- lõi cải thìa 100g
- lát giăm bông 20g
- lát gừng 10g
- khúc hành lá 10g
- rượu Thiệu Hưng 1 muỗng canh
- muối 1/2 muỗng cà phê
- tiêu trắng một ít
- bột năng pha nước 2 muỗng canh
- dầu mè 1 muỗng cà phê
Nutrition
Steps （6 steps）
Rửa sạch hải sâm, cắt sợi dài 5cm rộng 2cm. Nấu nước sôi với gừng, hành, rượu. Chần hải sâm 1 phút, vớt ra để ráo.
Rửa sạch cải thìa, khứa chữ thập ở gốc. Chần trong nước sôi có muối và dầu đến khi xanh tươi, 30 giây. Ngâm nước lạnh, vớt ráo.
Đun nóng 1 muỗng canh dầu ở lửa vừa. Xào gừng và hành 30 giây cho thơm. Thêm nước dùng, đun sôi, hạ lửa nhỏ nấu 5 phút, bỏ gừng hành.
Cho hải sâm và giăm bông vào nước dùng. Thêm rượu, muối, tiêu trắng. Đun sôi, sau đó hầm lửa vừa 8-10 phút đến khi hải sâm mềm và nước dùng sánh lại.
Cho cải thìa đã chần vào, nấu 1 phút. Rưới bột năng pha nước vào, khuấy nhẹ đến khi nước dùng sệt bám đều nguyên liệu, khoảng 30 giây.
Tắt bếp, thêm dầu mè, trộn nhẹ. Bày hải sâm ra đĩa, rưới nước dùng xung quanh, trang trí bằng cải thìa.
Tips
Ngâm nở hải sâm đúng cách rất quan trọng. Kiểm soát thời gian hầm, không nấu quá lâu sẽ bị nhão. Dùng nước dùng trong để làm nổi bật vị ngọt của hải sâm; một chút bột năng tạo độ sánh mịn.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.