Pepino de mar estofado en caldo claro (清烩海参)
Un plato clásico de Shandong, con pepino de mar tierno en un caldo ligero y sabroso, de sabores delicados y presentación elegante.
Ingredients
11 items- pepino de mar rehidratado 300 g
- caldo claro 500 ml
- corazones de bok choy 100 g
- lonchas de jamón 20 g
- rodajas de jengibre 10 g
- trozos de cebolleta 10 g
- vino de Shaoxing 1 cucharada
- sal 1/2 cucharadita
- pimienta blanca pizca
- maicena disuelta en agua 2 cucharadas
- aceite de sésamo 1 cucharadita
Nutrition
Steps （6 steps）
Limpiar el pepino de mar, cortar en tiras de 5x2 cm. Hervir agua con jengibre, cebolleta y vino. Escaldar el pepino 1 minuto, escurrir.
Limpiar el bok choy, hacer un corte en la raíz. Escaldar en agua hirviendo con sal y aceite hasta verde brillante, 30 s. Enfriar en agua fría, escurrir.
Calentar 1 cda de aceite a fuego medio. Saltear jengibre y cebolleta 30 s. Agregar caldo, hervir, cocer 5 min a fuego lento, retirar aromáticos.
Añadir pepino y jamón al caldo. Agregar vino, sal, pimienta. Hervir, luego cocer a fuego lento 8-10 min hasta que el pepino esté tierno.
Agregar bok choy escaldado, cocer 1 min. Añadir maicena disuelta espesando, removiendo suavemente, hasta que el caldo cubra los ingredientes, 30 s.
Retirar del fuego, añadir aceite de sésamo, mezclar suavemente. Servir el pepino en el centro, verter la salsa, decorar con bok choy.
Tips
La rehidratación adecuada del pepino de mar es crucial. Controlar el tiempo de cocción; cocer demasiado lo vuelve blando. Usar caldo claro para resaltar su delicadeza; una ligera maicena da un acabado sedoso.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Tangyuan (Bolitas de arroz glutinoso)
El Tangyuan es el postre emblemático del Festival de los Faroles, que simboliza la reunión y la felicidad familiar. Su capa exterior es suave y masticable, y el relleno dulce de sésamo negro fluye al morderlo. Es un bocado tradicional reconfortante y delicioso.
Cabeza de Pescado al Vapor con Chili Picado (Duo Jiao Yu Tou)
La cabeza de pescado queda tierna y sedosa, impregnada del sabor salado y picante del chili picado. Cocinada al vapor y luego bañada con aceite caliente que chisporrotea, este plato clásico de Hunan es increíblemente aromático y abre el apetito.
Costillas de cerdo al vapor con salsa de frijoles negros
Un clásico de la cocina cantonesa, las costillas de cerdo al vapor con salsa de frijoles negros son apreciadas por su rico aroma a frijol negro y su carne tierna y jugosa. El vapor suave preserva los sabores naturales de las costillas, mientras que la salsa aromática impregna cada bocado. Perfecto con arroz al vapor.
Langostinos braseados en aceite
Un plato clásico de Shandong, langostinos frescos braseados en aceite y salsa hasta obtener un color rojo brillante, carne tierna y un glaseado agridulce. Perfecto para comidas festivas.