Pepino-do-mar cozido em caldo claro (清烩海参)
Um prato clássico de Shandong, com pepino-do-mar macio em um caldo leve e saboroso, sabores delicados e apresentação elegante.
Ingredients
11 items- pepino-do-mar reidratado 300 g
- caldo claro 500 ml
- corações de bok choy 100 g
- fatias de presunto 20 g
- rodelas de gengibre 10 g
- pedaços de cebolinha 10 g
- vinho de Shaoxing 1 colher de sopa
- sal 1/2 colher de chá
- pimenta branca pitada
- amido de milho dissolvido 2 colheres de sopa
- óleo de sésamo 1 colher de chá
Nutrition
Steps （6 steps）
Limpar o pepino-do-mar, cortar em tiras de 5x2 cm. Ferver água com gengibre, cebolinha e vinho. Escaldar o pepino 1 minuto, escorrer.
Limpar o bok choy, fazer um corte na raiz. Escaldar em água a ferver com sal e azeite até verde brilhante, 30 s. Arrefecer em água fria, escorrer.
Aquecer 1 colher de sopa de óleo em lume médio. Saltear gengibre e cebolinha 30 s. Adicionar caldo, ferver, cozer 5 min em lume brando, retirar aromáticos.
Adicionar pepino e presunto ao caldo. Adicionar vinho, sal, pimenta. Ferver, depois cozer 8-10 min até o pepino estar macio.
Adicionar bok choy escaldado, cozer 1 min. Adicionar amido de milho para engrossar, mexendo suavemente, até o caldo cobrir os ingredientes, 30 s.
Retirar do lume, adicionar óleo de sésamo, misturar suavemente. Servir o pepino no centro, deitar o molho à volta, decorar com bok choy.
Tips
A reidratação adequada do pepino-do-mar é crucial. Controlar o tempo de cozedura; cozer demais torna-o mole. Usar caldo claro para realçar a sua delicadeza; um leve amido dá um acabamento sedoso.
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