清烩海参
清雅鲜美的经典鲁菜，海参软糯弹滑，高汤醇厚清亮，入口温润，尽显食材本味。
原料
11 种- 水发海参 300克
- 高汤 500毫升
- 油菜心 100克
- 火腿片 20克
- 姜片 10克
- 葱段 10克
- 料酒 1汤匙
- 盐 1/2茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 水淀粉 2汤匙
- 芝麻油 1茶匙
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
将水发海参洗净，沿纵向切成长约5厘米、宽约2厘米的条。锅中烧水，加姜片、葱段和料酒，水开后放入海参条焯水1分钟去腥，捞出沥干。
油菜心洗净，在根部切十字刀以便入味。另起锅烧水，加少许盐和油，水开后放入油菜心焯烫至颜色变深绿、约30秒，捞出过冷水沥干。
中火烧热锅，倒入1汤匙油，放入姜片和葱段爆香约30秒，至香气溢出。加入高汤，大火煮沸后转小火，煮5分钟让葱姜味融入汤中，捞出葱姜。
将海参条和火腿片放入汤中，加入料酒、盐和白胡椒粉，轻轻搅匀。大火烧沸后转中火，烩制8-10分钟，至海参软糯、汤汁略微收浓。
放入焯好的油菜心，煮约1分钟至热透。淋入水淀粉勾芡，同时轻轻搅动，待汤汁浓稠能挂住食材表面，约30秒。
关火，淋入芝麻油，轻轻翻匀。将海参盛入盘中，整齐摆放，浇上汤汁，油菜心围边装饰即可。
小贴士
海参提前泡发至软糯是关键，烩制时间不宜过长以免口感过烂；选用清高汤能衬托海参鲜美，勾芡要薄亮，避免过稠。
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