청회해삼 (清烩海参)
산둥 요리의 대표적인 요리로, 부드러운 해삼이 맑은 육수에 담겨 담백하고 우아한 맛을 냅니다.
Ingredients
11 items- 불린 해삼 300g
- 맑은 육수 500ml
- 청경채 속 100g
- 햄 슬라이스 20g
- 생강 슬라이스 10g
- 파 조각 10g
- 사오싱 주 1큰술
- 소금 1/2작은술
- 흰 후추 약간
- 물 전분 2큰술
- 참기름 1작은술
Nutrition
Steps （6 steps）
해삼을 깨끗이 씻어 5x2cm 크기로 채 썬다. 냄비에 물, 생강, 파, 술을 넣고 끓으면 해삼을 넣고 1분간 데친 후 건진다.
청경채를 씻어 뿌리에 십자 칼집을 넣는다. 소금과 기름을 넣은 끓는 물에서 30초간 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
중불에 기름 1큰술을 두르고 생강과 파를 30초간 볶아 향을 낸다. 육수를 부어 강불에 끓이다 약불로 줄여 5분간 끓인 후 건더기를 건진다.
육수에 해삼과 햄을 넣고 술, 소금, 흰 후추를 넣어 섞는다. 강불에 끓인 후 중불로 줄여 8-10분간 해삼이 부드러워지고 육수가 약간 졸아들 때까지 끓인다.
데친 청경채를 넣고 1분간 끓인다. 물 전분을 넣고 약 30초간 저어 육수가 재료에 잘 코팅될 정도로 농도를 낸다.
불을 끄고 참기름을 넣어 가볍게 섞는다. 접시에 해삼을 담고 육수를 부은 후 청경채로 주변을 장식한다.
Tips
해삼을 제대로 불리는 것이 중요합니다. 너무 오래 끓이면 질어집니다. 맑은 육수를 사용하여 해삼의 섬세한 맛을 살리고, 가벼운 농도로 매끄러운 식감을 완성하세요.
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