Тушеный трепанг в прозрачном бульоне (清烩海参)
Классическое блюдо Шаньдуна, нежный трепанг в легком ароматном бульоне, с тонким вкусом и элегантной подачей.
Ingredients
11 items- размоченный трепанг 300 г
- прозрачный бульон 500 мл
- сердечки бок-чой 100 г
- ломтики ветчины 20 г
- ломтики имбиря 10 г
- кусочки зеленого лука 10 г
- вино Шаосин 1 ст. ложка
- соль 1/2 ч. ложки
- белый перец щепотка
- крахмал с водой 2 ст. ложки
- кунжутное масло 1 ч. ложка
Nutrition
Steps （6 steps）
Очистить трепанг, нарезать полосками 5x2 см. Вскипятить воду с имбирем, луком, вином. Бланшировать трепанг 1 минуту, слить.
Очистить бок-чой, сделать крестообразный надрез на корне. Бланшировать в кипящей воде с солью и маслом до ярко-зеленого, 30 сек. Охладить в холодной воде, слить.
Нагреть 1 ст. ложку масла на среднем огне. Обжарить имбирь и лук 30 сек. Добавить бульон, довести до кипения, варить 5 мин на слабом огне, удалить ароматизаторы.
Добавить трепанг и ветчину в бульон. Добавить вино, соль, белый перец. Довести до кипения, тушить 8-10 мин до мягкости трепанга.
Добавить бланшированный бок-чой, варить 1 мин. Влить крахмальную смесь для загущения, помешивая, пока бульон не покроет ингредиенты, около 30 сек.
Снять с огня, добавить кунжутное масло, аккуратно перемешать. Выложить трепанг в центр тарелки, полить соусом, украсить бок-чой.
Tips
Правильное размачивание трепанга крайне важно. Контролируйте время приготовления; переварка делает его слишком мягким. Используйте прозрачный бульон, чтобы подчеркнуть нежность трепанга; легкая крахмальная заправка придает шелковистость.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.