Concombre de mer braisé au bouillon clair (清烩海参)
Un plat classique du Shandong, concombre de mer tendre dans un bouillon léger et savoureux, aux saveurs délicates et à la présentation élégante.
Ingredients
11 items- concombre de mer réhydraté 300 g
- bouillon clair 500 ml
- cœurs de bok choy 100 g
- tranches de jambon 20 g
- tranches de gingembre 10 g
- morceaux d'oignon vert 10 g
- vin de Shaoxing 1 c. à soupe
- sel 1/2 c. à café
- poivre blanc pincée
- fécule de maïs diluée 2 c. à soupe
- huile de sésame 1 c. à café
Nutrition
Steps （6 steps）
Nettoyer le concombre de mer, couper en lanières de 5x2 cm. Porter l'eau à ébullition avec gingembre, oignon, vin. Blanchir 1 min, égoutter.
Nettoyer le bok choy, inciser la racine. Blanchir dans l'eau bouillante salée et huilée 30 s jusqu'à vert vif. Refroidir dans l'eau froide, égoutter.
Chauffer 1 càs d'huile à feu moyen. Faire sauter gingembre et oignon 30 s. Ajouter le bouillon, porter à ébullition, mijoter 5 min, retirer les aromates.
Ajouter le concombre et le jambon au bouillon. Ajouter vin, sel, poivre. Bouillir, puis mijoter 8-10 min jusqu'à ce que le concombre soit tendre.
Ajouter le bok choy blanchi, cuire 1 min. Incorporer la fécule pour épaissir en remuant doucement jusqu'à ce que la sauce nappe, 30 s.
Hors du feu, ajouter l'huile de sésame, mélanger délicatement. Dresser le concombre au centre, verser la sauce, décorer de bok choy.
Tips
La réhydratation correcte du concombre de mer est essentielle. Contrôler le temps de cuisson ; une cuisson excessive le rend visqueux. Utiliser un bouillon clair pour mettre en valeur sa délicatesse ; un léger liant à la fécule donne une texture soyeuse.
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