خيار البحر المطهي في مرق صاف (清烩海参)
طبق صيني كلاسيكي من مطبخ شاندونغ، يتميز بخيار البحر الطري في مرق خفيف ولذيذ، بنكهات رقيقة وتقديم أنيق.
Ingredients
11 items- خيار البحر المعاد ترطيبه 300 غرام
- مرق صاف 500 مل
- قلوب بوك تشوي 100 غرام
- شرائح لحم خنزير 20 غرام
- شرائح زنجبيل 10 غرام
- قطع بصل أخضر 10 غرام
- نبيذ شاوشينغ 1 ملعقة كبيرة
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض رشة
- نشا الذرة المذاب 2 ملعقة كبيرة
- زيت السمسم 1 ملعقة صغيرة
Nutrition
Steps （6 steps）
نظف خيار البحر، قطعه إلى شرائح 5×2 سم. اغلي الماء مع الزنجبيل والبصل والنبيذ. اسلق خيار البحر دقيقة واحدة، صفيه.
نظف البوك تشوي، اقطع الجذر. اسلقه في ماء مغلي مع ملح وزيت حتى يصبح أخضر فاقع، 30 ثانية. برده في ماء بارد، صفيه.
سخن ملعقة كبيرة زيت على نار متوسطة. قلّب الزنجبيل والبصل 30 ثانية. أضف المرق، اغلي، اتركه يغلي 5 دقائق، أزل المنكهات.
أضف خيار البحر ولحم الخنزير إلى المرق. أضف النبيذ والملح والفلفل الأبيض. اغلي، ثم اتركه يغلي 8-10 دقائق حتى ينضج خيار البحر.
أضف البوك تشوي المسلوق، اطبخ دقيقة واحدة. أضف نشا الذرة لتكثيف الخليط مع التحريك بلطف حتى يغطي المرق المكونات، حوالي 30 ثانية.
ارفع عن النار، أضف زيت السمسم، قلّب برفق. قدم خيار البحر في الطبق، صب الصلصة حوله، وزين بالبوك تشوي.
Tips
إعادة ترطيب خيار البحر بشكل صحيح أمر حاسم. يجب التحكم في وقت الطهي؛ الإفراط يجعله طرياً جداً. استخدم مرقاً صافياً لإبراز نكهته الرقيقة، وقليل من النشا يعطي قواماً حريرياً.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
جياوزي (زلابية صينية)
الجياوزي، طبق صيني تقليدي، يرمز إلى لم شمل الأسرة والازدهار، خاصة خلال السنة الصينية الجديدة. بقشرته الرقيقة وحشوته العصارية واللذيذة، تنفجر النكهة في الفم عند غمسها في صلصة الخل والثوم الحامضة. تحضيرها من الصفر تجربة رائعة ومجزية.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.