منگ لو بھنا ہوا دودھ پیتا سور (کرنچی روسٹڈ سکلنگ پگ)
ایک شاندار کینٹونیز ڈش: چمکدار سرخ، شیشے جیسی کرنچی جلد، نرم اور رسیلا گوشت۔ ناقابل فراموش۔
Ingredients
11 items- پورا دودھ پیتا سور 1 (4-5 کلوگرام)
- نمک 2 کھانے کے چمچ
- پنج مصالحہ 1 کھانے کا چمچ
- چینی 2 کھانے کے چمچ
- خمیر شدہ سرخ بین دہی (ساوتھ چیز) 2 ٹکڑے
- لہسن 6 جوۓ
- شاوشنگ وائن (یا ککنگ وائن) 3 کھانے کے چمچ
- مالٹوز (یا شہد) 4 کھانے کے چمچ
- سفید سرکہ 5 کھانے کے چمچ
- لال سرکہ (ژیجیانگ سرکہ) 2 کھانے کے چمچ
- کھانا پکانے کا تیل حسب ضرورت
Nutrition
Steps （9 steps）
سور کو صاف کریں، پیٹ کو کھول کر اندرونی اعضاء اور کچھ پسلیاں نکال دیں تاکہ یہ چپٹا ہو جائے۔ ٹانگوں کے گوشت پر چیرا لگائیں۔
نمک، پنج مصالحہ، چینی، مَش شدہ سرخ بین دہی، کٹا لہسن اور شاوشنگ وائن ملا کر پیسٹ بنائیں۔ اسے سور کے اندر یکساں طور پر رگڑیں، مساج کریں اور 2 گھنٹے میرینیٹ کریں۔
پانی کا ایک بڑا برتن ابالیں۔ سور کی کھال نیچے کی جانب رکھ کر تقریباً 30 سیکنڈ کے لیے ڈبوئیں جب تک کھال سخت نہ ہو جائے۔ نکال کر پانی سوکھا لیں۔
ایک پین میں مالٹوز، سفید سرکہ، لال سرکہ اور شاوشنگ وائن ملا کر ہلکی آنچ پر گرم کریں جب تک گھل نہ جائے۔ ہلکا ٹھنڈا کریں، پھر سور کی کھال پر 5 منٹ کے وقفے سے تین بار برش کریں۔
سور کو ہک پر لٹکائیں یا سیخ پر لگائیں؛ ہوا دار جگہ پر 3-4 گھنٹے خشک ہونے دیں جب تک کھال پوری طرح خشک نہ ہو جائے۔
تندور (یا منگ تندور) کو 180°C پر پری ہیٹ کریں۔ سور کو کھال نیچے کی جانب 25 منٹ بھونیں، پھر پلٹ کر کھال اوپر کر کے مزید 15 منٹ بھونیں جب تک ہلکا سنہری نہ ہو۔
سور نکالیں، کھال پر تیل لگائیں، اور باریک سوئی سے کھال میں چھوٹے سوراخ کریں۔ تندور میں 10 منٹ واپس رکھیں۔
دوبارہ تیل لگائیں اور درجہ حرارت 220°C تک بڑھائیں۔ 5-10 منٹ بھونیں جب تک کھال پھول جائے اور گہری سنہری اور کرنچی نہ ہو جائے۔
بھنے ہوئے سور کو ہلکا ٹھنڈا ہونے دیں، پھر ہڈیوں کے جوڑوں پر قینچی سے ٹکڑے کریں یا حصوں میں کاٹیں۔ پلیٹ میں سجائیں۔
Tips
شیشے جیسی کرنچی جلد کا راز گلیز کا صحیح تناسب (مالٹوز:سفید سرکہ:لال سرکہ = 4:5:2) اور مکمل خشک کرنا ہے۔ جلد میں سوراخ کرنے سے بڑے بلبلے نہیں بنتے۔ مستند ذائقے کے لیے چینی، میٹھی بین ساس اور ہری پیاز کے ساتھ پیش کریں۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
چیونٹیاں درخت پر چڑھ رہی ہیں
چیونٹیاں درخت پر چڑھ رہی ہیں سیچوان کی ایک کلاسک ڈش ہے جس میں شیشے کے نوڈلز خنزیر کے قیمہ اور مسالہ دار بین پیسٹ کے ذائقے کو جذب کر لیتے ہیں، جس سے ایک رسیلا اور بھرپور ڈش بنتی ہے جو چاول کے ساتھ پیش کرنے کے لیے بہترین ہے۔
سیچوان کھٹی گوبھی مچھلی
ایک کلاسک سیچوان ڈش جس میں کھٹی اور مسالہ دار گریوی میں مچھلی کے ٹکڑے ہوتے ہیں۔ کھٹی گوبھی مچھلی کی بو کو ختم کرتی ہے اور خشک مرچ اور سیچوان مرچ کا آمیزہ بھوک بڑھاتا ہے۔ خاندانی کھانوں یا مہمانوں کے لیے بہترین۔
فوچی فے پیآن (سیچوان گائے کا گوشت اور اوجھڑی کے سلائس)
سیچوان کے ٹھنڈے پکوانوں کا ایک جواہر، فوچی فے پیآن گائے کے گوشت اور اوجھڑی کے نرم سلائسوں کو مسالیدار اور بے حس کر دینے والی مرچ تیل کی چٹنی کے ساتھ جوڑتا ہے۔ اس کی بھرپور ساخت اور جرات مندانہ ذائقے اسے کسی بھی دعوت کے لیے ناگزیر بھوک بڑھانے والا بناتے ہیں۔
زونگزی (چینی چپچپا چاول کے پکوڑے)
روایتی چینی زونگزی، چپچپے چاول میں میرینیٹ شدہ خنزیر کے پیٹ اور نمکین بطخ کے انڈے کی زردی بھری ہوتی ہے، بانس کے پتوں میں لپیٹ کر ابالا جاتا ہے۔ ڈریگن بوٹ فیسٹیول کے لیے ضروری ہے۔