Leitão Assado Ming Lu (Porco de Leite Crocante)
Um espetáculo da culinária cantonesa: pele vermelha brilhante, crocante como vidro, carne tenra e suculenta. Inesquecível.
Ingredients
11 items- Leitão inteiro 1 (4-5 kg)
- Sal 2 colheres de sopa
- Cinco especiarias 1 colher de sopa
- Açúcar 2 colheres de sopa
- Queijo de soja vermelho fermentado 2 pedaços
- Alho 6 dentes
- Vinho de Shaoxing (ou vinho de cozinha) 3 colheres de sopa
- Maltose (ou mel) 4 colheres de sopa
- Vinagre branco 5 colheres de sopa
- Vinagre vermelho (vinagre de Zhejiang) 2 colheres de sopa
- Óleo de cozinha necessário
Nutrition
Steps （9 steps）
Limpe o leitão e abra-o pelo ventre, retire as vísceras e algumas costelas para que fique plano. Faça cortes na carne das pernas para ajudar a marinar.
Misture sal, cinco especiarias, açúcar, queijo de soja amassado, alho picado e vinho de Shaoxing até formar uma pasta. Espalhe uniformemente dentro do leitão, massageie bem e deixe marinar por 2 horas.
Ferva uma panela grande com água. Mergulhe o leitão com a pele para baixo por cerca de 30 segundos até que a pele enrijeça. Retire e escorra.
Misture maltose, vinagre branco, vinagre vermelho e vinho de Shaoxing numa panela; aqueça suavemente até dissolver. Deixe esfriar um pouco, depois pincele a pele do leitão três vezes em intervalos de 5 minutos.
Pendure o leitão com ganchos ou fixe-o no espeto; seque em local ventilado por 3-4 horas até a pele ficar completamente seca ao toque.
Pré-aqueça o forno (ou forno Ming) a 180°C. Asse o leitão com a pele para baixo por 25 minutos, vire e asse com a pele para cima por mais 15 minutos até dourar levemente.
Retire o leitão, pincele a pele com óleo e faça pequenos furos na pele com uma agulha fina para liberar vapor. Volte ao forno por 10 minutos.
Pincele novamente com óleo e aumente a temperatura para 220°C. Asse por 5-10 minutos até a pele inchar e ficar dourada e crocante.
Deixe o leitão assado esfriar um pouco, depois corte em pedaços com tesoura ao longo das articulações dos ossos ou corte em porções. Disponha numa travessa.
Tips
O segredo para uma pele crocante como vidro é a proporção correta do glaze (maltose:vinagre branco:vinagre vermelho = 4:5:2) e a secagem completa. Perfurar a pele evita bolhas grandes. Sirva com açúcar, molho de feijão doce e cebolinhas para obter o sabor autêntico.
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