মিং লু ভুনা শিশু শূকর (খাস্তা রোস্টেড সাকলিং পিগ)
একটি চমৎকার ক্যান্টোনিজ পদ: চকচকে লাল, কাচের মতো খাস্তা ত্বক, কোমল ও রসালো মাংস। অবিস্মরণীয়।
Ingredients
11 items- সম্পূর্ণ শিশু শূকর 1 টি (৪-৫ কেজি)
- লবণ ২ টেবিল চামচ
- পাঁচ মশলা ১ টেবিল চামচ
- চিনি ২ টেবিল চামচ
- ফার্মেন্টেড রেড বিন দই (সাউথ চিজ) ২ টুকরো
- রসুন ৬ কোয়া
- শাওশিং ওয়াইন (বা রান্নার ওয়াইন) ৩ টেবিল চামচ
- মাল্টোজ (বা মধু) ৪ টেবিল চামচ
- সাদা ভিনেগার ৫ টেবিল চামচ
- লাল ভিনেগার (ঝেজিয়াং ভিনেগার) ২ টেবিল চামচ
- রান্নার তেল প্রয়োজন মতো
Nutrition
Steps （9 steps）
শিশু শূকরটি পরিষ্কার করুন, পেট খুলে ভিতরের অংশ ও কিছু পাঁজর সরিয়ে চ্যাপ্টা করুন। পায়ের মাংসে কাট দিন।
লবণ, পাঁচ মশলা, চিনি, ম্যাশ করা রেড বিন দই, কাটা রসুন এবং শাওশিং ওয়াইন মিশিয়ে পেস্ট তৈরি করুন। শূকরের ভিতরে সমানভাবে লাগান, মালিশ করুন এবং ২ ঘণ্টা ম্যারিনেট করুন।
একটি বড় পাত্রে পানি ফুটিয়ে নিন। শূকরের চামড়া নিচের দিক করে প্রায় ৩০ সেকেন্ড ডুবিয়ে রাখুন যতক্ষণ চামড়া শক্ত না হয়। বের করে পানি ঝরান।
একটি প্যানে মাল্টোজ, সাদা ভিনেগার, লাল ভিনেগার এবং শাওশিং ওয়াইন মিশিয়ে হালকা আঁচে গরম করুন যতক্ষণ দ্রবীভূত হয়। কিছু ঠান্ডা করে, প্রতি ৫ মিনিট অন্তর তিনবার শূকরের চামড়ায় ব্রাশ করুন।
হুকে শূকর ঝুলিয়ে দিন বা স্পিটে আটকান; বাতাস চলাচল করে এমন জায়গায় ৩-৪ ঘণ্টা শুকাতে দিন যতক্ষণ চামড়া পুরোপুরি শুকনো না হয়।
ওভেন (বা মিং ওভেন) ১৮০°সে-এ প্রিহিট করুন। শূকরটি চামড়া নিচের দিক করে ২৫ মিনিট ভুনুন, তারপর উল্টিয়ে চামড়া উপরের দিক করে আরও ১৫ মিনিট ভুনুন যতক্ষণ হালকা সোনালি হয়।
শূকর বের করুন, চামড়ায় তেল লাগান, এবং একটি সূক্ষ্ম সূঁচ দিয়ে চামড়ায় ছোট ছোট ছিদ্র করুন। ওভেনে ১০ মিনিট ফিরিয়ে দিন।
আবার তেল লাগান এবং তাপমাত্রা ২২০°সে-এ বাড়ান। ৫-১০ মিনিট ভুনুন যতক্ষণ চামড়া ফুলে ওঠে এবং গাঢ় সোনালি ও খাস্তা হয়।
ভুনা শূকর কিছু ঠান্ডা হতে দিন, তারপর হাড়ের জয়েন্ট বরাবর কাঁচি দিয়ে টুকরো করুন বা ভাগে কাটুন। প্লেটে সুন্দর করে সাজান।
Tips
কাচের মতো খাস্তা চামড়ার রহস্য হলো গ্লেজের সঠিক অনুপাত (মাল্টোজ:সাদা ভিনেগার:লাল ভিনেগার = ৪:৫:২) এবং সম্পূর্ণ শুকানো। চামড়া ছিদ্র করলে বড় ফোসকা পড়ে না। খাঁটি স্বাদের জন্য চিনি, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজ দিয়ে পরিবেশন করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।