명로 구이 젖돼지 (바삭한 통구이)
광둥 요리의 압권: 윤기 나는 붉은 껍질은 유리처럼 바삭하고, 고기는 부드럽고 육즙이 풍부합니다. 잊을 수 없는 맛.
Ingredients
11 items- 젖돼지 1마리 (4-5kg)
- 소금 2큰술
- 오향분 1큰술
- 설탕 2큰술
- 남유(홍부유) 2조각
- 마늘 6쪽
- 사오싱 주(요리주) 3큰술
- 엿기름(또는 꿀) 4큰술
- 흰식초 5큰술
- 적식초(저장 식초) 2큰술
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （9 steps）
젖돼지를 깨끗이 씻고 배를 갈라 내장과 일부 갈비뼈를 제거하여 평평하게 편다. 다리 살에 칼집을 넣어 양념이 잘 배도록 한다.
소금, 오향분, 설탕, 으깬 남유, 다진 마늘, 사오싱 주를 섞어 페이스트를 만든다. 돼지 안쪽에 골고루 바르고 마사지한 후 2시간 재운다.
큰 냄비에 물을 끓인다. 돼지 껍질이 아래로 향하게 하여 약 30초간 담가 껍질이 팽팽해지면 건져 물기를 뺀다.
냄비에 엿기름, 흰식초, 적식초, 사오싱 주를 넣고 약한 불에 녹을 때까지 데운다. 약간 식힌 후 돼지 껍질에 5분 간격으로 세 번 바른다.
돼지를 갈고리에 걸거나 꼬치에 고정시킨 후 통풍이 잘 되는 곳에서 3-4시간 껍질이 완전히 마를 때까지 건조시킨다.
오븐(또는 명로 오븐)을 180°C로 예열한다. 돼지를 껍질이 아래로 가게 하여 25분 굽고, 뒤집어 껍질이 위로 가게 하여 15분 더 노릇해질 때까지 굽는다.
돼지를 꺼내 껍질에 기름을 바르고 가는 바늘로 껍질에 작은 구멍을 내어 증기가 빠지게 한다. 오븐에 넣고 10분 더 굽는다.
다시 기름을 바르고 온도를 220°C로 올린다. 5-10분간 껍질이 부풀고 깊은 황금색이 되어 바삭해질 때까지 굽는다.
구운 돼지를 약간 식힌 후, 가위로 뼈 마디를 따라 자르거나 먹기 좋은 크기로 자른다. 접시에 담아 낸다.
Tips
유리처럼 바삭한 껍질의 비결은 글레이즈 비율(엿기름:흰식초:적식초 = 4:5:2)과 완전한 건조입니다. 껍질에 구멍을 내어 큰 기포를 방지하세요. 설탕, 짜장(춘장), 쪽파와 함께 내면 정통 맛을 즐길 수 있습니다.
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