Cochinillo Asado Ming Lu (Cerdo Lechal Crujiente)
Un espectacular plato cantonés: piel roja brillante, crujiente como el vidrio, carne tierna y jugosa. Inolvidable.
Ingredients
11 items- Cochinillo entero 1 (4-5 kg)
- Sal 2 cucharadas
- Cinco especias 1 cucharada
- Azúcar 2 cucharadas
- Queso de soja fermentado rojo 2 piezas
- Ajo 6 dientes
- Vino de Shaoxing (o vino de cocina) 3 cucharadas
- Maltosa (o miel) 4 cucharadas
- Vinagre blanco 5 cucharadas
- Vinagre rojo (vinagre de Zhejiang) 2 cucharadas
- Aceite de cocina necesario
Nutrition
Steps （9 steps）
Limpiar el cochinillo y abrirlo por el vientre, retirar las vísceras y algunas costillas para que quede plano. Hacer cortes en la carne de las patas para ayudar al marinado.
Mezclar sal, cinco especias, azúcar, queso de soja machacado, ajo picado y vino de Shaoxing hasta formar una pasta. Untar uniformemente dentro del cochinillo, masajear bien y marinar durante 2 horas.
Hervir una olla grande con agua. Sumergir el cochinillo con la piel hacia abajo durante unos 30 segundos hasta que la piel se tense. Sacar y escurrir.
Mezclar maltosa, vinagre blanco, vinagre rojo y vino de Shaoxing en una cacerola; calentar suavemente hasta que se disuelva. Dejar enfriar un poco, luego pincelar la piel del cochinillo tres veces en intervalos de 5 minutos.
Colgar el cochinillo con ganchos o fijarlo en un asador; secar en un área ventilada durante 3-4 horas hasta que la piel esté completamente seca al tacto.
Precalentar el horno (o horno Ming) a 180°C. Asar el cochinillo con la piel hacia abajo durante 25 minutos, luego dar la vuelta y asar con la piel hacia arriba 15 minutos más hasta que esté ligeramente dorado.
Retirar el cochinillo, pincelar la piel con aceite y hacer pequeños agujeros en la piel con una aguja fina para liberar vapor. Volver al horno 10 minutos.
Pincelar nuevamente con aceite y subir la temperatura a 220°C. Asar de 5 a 10 minutos hasta que la piel se hinche y esté dorada y crujiente.
Dejar enfriar ligeramente el cochinillo, luego cortar en piezas con tijeras a lo largo de las articulaciones o cortar en porciones. Colocar en una fuente.
Tips
La clave para una piel crujiente como un vidrio es la proporción adecuada del glaseado (maltosa:vinagre blanco:vinagre rojo = 4:5:2) y un secado completo. Pinchar la piel evita ampollas grandes. Servir con azúcar, salsa de judías dulces y cebolletas para un sabor auténtico.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Bolitas de camarón hervidas al estilo Sichuan
Este delicioso plato de Sichuan presenta tiernas bolitas de camarón en un caldo rojo picante y aromático, acompañadas de brotes de soja crujientes y apio. Cada bocado es una explosión de sabor y picor. Fácil de preparar en casa con un sabor auténtico.
Costillas de cerdo al vapor con salsa de frijoles negros
Un clásico de la cocina cantonesa, las costillas de cerdo al vapor con salsa de frijoles negros son apreciadas por su rico aroma a frijol negro y su carne tierna y jugosa. El vapor suave preserva los sabores naturales de las costillas, mientras que la salsa aromática impregna cada bocado. Perfecto con arroz al vapor.
Judías verces salteadas al estilo sichuanés (dry-fried)
Un plato clásico de la cocina de Sichuan, judías verdes salteadas en seco hasta que se arrugan y se vuelven tiernas, mezcladas con chiles secos y pimienta de Sichuan. Un acompañamiento irresistible.
Lamian de Lanzhou (Tallarines Tirados a Mano de Lanzhou)
Un plato emblemático del noroeste de China, el lamian de Lanzhou se caracteriza por sus fideos tirados a mano de textura masticable, servidos en un caldo de res claro y sabroso, coronado con aceite de chile aromático. Conocido por sus 'cinco elementos' – caldo claro, rábano blanco, chile rojo, hierbas verdes y fideos amarillos – es un reconfortante icónico.