Запечённый молочный поросёнок Мин Лу (хрустящий поросёнок)
Великолепное кантонское блюдо: глянцево-красная корочка, хрустящая как стекло, нежное сочное мясо. Незабываемо.
Ingredients
11 items- Целый молочный поросёнок 1 (4-5 кг)
- Соль 2 ст. ложки
- Пять специй 1 ст. ложка
- Сахар 2 ст. ложки
- Ферментированный красный творог (south cheese) 2 кусочка
- Чеснок 6 зубчиков
- Шаосинское вино (или кулинарное вино) 3 ст. ложки
- Мальтоза (или мёд) 4 ст. ложки
- Белый уксус 5 ст. ложки
- Красный уксус (чжэцзянский уксус) 2 ст. ложки
- Растительное масло по необходимости
Nutrition
Steps （9 steps）
Поросёнка вымыть, разрезать брюхо, удалить внутренности и часть рёбер, чтобы он лежал плашмя. Сделать надрезы на мясе ног для лучшего маринования.
Смешать соль, пять специй, сахар, размятый красный творог, измельчённый чеснок и шаосинское вино. Равномерно натереть смесью внутреннюю часть поросёнка, помассировать и оставить мариноваться на 2 часа.
Вскипятить большую кастрюлю воды. Погрузить поросёнка кожей вниз примерно на 30 секунд, пока кожа не стянется. Вынуть и обсушить.
Смешать мальтозу, белый уксус, красный уксус и шаосинское вино в кастрюле; нагреть до растворения. Немного остудить, затем смазать кожу поросёнка трижды с интервалом 5 минут.
Подвесить поросёнка на крючках или закрепить на вертеле; сушить в проветриваемом месте 3-4 часа, пока кожа не станет полностью сухой на ощупь.
Разогреть духовку (или печь Мин) до 180°C. Запекать поросёнка кожей вниз 25 минут, затем перевернуть кожей вверх и запекать ещё 15 минут до светло-золотистого цвета.
Достать поросёнка, смазать кожу маслом и сделать мелкие проколы в коже тонкой иглой для выхода пара. Вернуть в духовку на 10 минут.
Снова смазать маслом и поднять температуру до 220°C. Запекать 5-10 минут, пока кожа не вздуется и не станет тёмно-золотистой и хрустящей.
Дать запечённому поросёнку немного остыть, затем разрезать ножницами по костным стыкам или на порции. Выложить на блюдо.
Tips
Ключ к хрустящей как стекло корочке — правильное соотношение глазури (мальтоза:белый уксус:красный уксус = 4:5:2) и тщательная сушка. Проколы на коже предотвращают крупные пузыри. Подавать с сахаром, сладким бобовым соусом и зелёным луком для аутентичного вкуса.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.