الخنزير الرضيع المشوي على الطريقة الصينية (مينغ لو)
طبق كانتوني رائع: جلد أحمر لامع مقرمش مثل الزجاج، ولحم طري وعصير. لا يُنسى.
Ingredients
11 items- خنزير رضيع كامل 1 (4-5 كغم)
- ملح 2 ملعقة كبيرة
- بهارات خمسة 1 ملعقة كبيرة
- سكر 2 ملعقة كبيرة
- جبن الصويا الأحمر المخمر 2 قطعة
- ثوم 6 فصوص
- نبيذ شاوشينغ (أو نبيذ طبخ) 3 ملعقة كبيرة
- مالتوز (أو عسل) 4 ملعقة كبيرة
- خل أبيض 5 ملعقة كبيرة
- خل أحمر (خل تشجيانغ) 2 ملعقة كبيرة
- زيت طبخ حسب الحاجة
Nutrition
Steps （9 steps）
نظف الخنزير الرضيع وافتح بطنه، وأزل الأحشاء وبعض الأضلاع حتى يصبح مسطحاً. اعمل شقوقاً في لحم الأرجل لمساعدة التتبيل.
اخلط الملح، البهارات الخمسة، السكر، جبن الصويا المهروس، الثوم المفروم، ونبيذ شاوشينغ حتى يتكون عجينة. ادهن بها داخل الخنزير جيداً، دلكه واتركه منقوعاً لمدة ساعتين.
اغلي قدراً كبيراً من الماء. اغمس الخنزير بحيث يكون الجلد للأسفل لمدة 30 ثانية تقريباً حتى يتماسك الجلد. أخرجه وصفي الماء.
اخلط المالتوز، الخل الأبيض، الخل الأحمر، ونبيذ شاوشينغ في قدر؛ سخن بلطف حتى يذوب. اتركه يبرد قليلاً، ثم ادهن جلد الخنزير ثلاث مرات بفاصل 5 دقائق بين كل مرة.
علق الخنزير بخطافات أو ثبته على سيخ؛ جففه في منطقة جيدة التهوية لمدة 3-4 ساعات حتى يصبح الجلد جافاً تماماً عند اللمس.
سخن الفرن (أو فرن مينغ) إلى 180°م. اشو الخنزير بحيث يكون الجلد للأسفل لمدة 25 دقيقة، ثم اقلبه واشوه بحيث الجلد للأعلى 15 دقيقة أخرى حتى يصبح ذهبياً فاتحاً.
أخرج الخنزير، ادهن الجلد بالزيت، واعمل ثقوباً صغيرة في الجلد بإبرة رفيعة لتحرير البخار. أعد الفرن لمدة 10 دقائق.
ادهن بالزيت مرة أخرى وارفع الحرارة إلى 220°م. اشو لمدة 5-10 دقائق حتى ينتفخ الجلد ويصبح ذهبياً عميقاً ومقرمشاً.
اترك الخنزير المشوي يبرد قليلاً، ثم قطعه بمقص على طول مفاصل العظام أو قطعه إلى حصص. رتبه في طبق التقديم.
Tips
سر الجلد المقرمش مثل الزجاج هو النسبة الصحيحة من الطلاء الزجاجي (مالتوز:خل أبيض:خل أحمر = 4:5:2) والتجفيف الكامل. ثقب الجلد يمنع ظهور بثور كبيرة. قدمه مع السكر وصلصة الفاصوليا الحلوة والبصل الأخضر للنكهة الأصيلة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
لفائف الأرز على البخار (تشيونغ فون)
لفائف رقيقة من الأرز المطهو على البخار محشوة بالروبيان الطري، مغموسة في صلصة الصويا الحلوة والمالحة – من أطباق الديم سام الكانتونية الكلاسيكية. تحضيرها في المنزل يمنحك قواماً ونكهة أصيلة.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
الدجاج الأبيض المسلوق (باي تشي جي)
طبق بارد كانتوني كلاسيكي، يتميز بجلد ناعم ولحم طري، مسلوق ببساطة للحفاظ على النكهة الطبيعية، يقدم مع صلصة الزنجبيل والبصل الأخضر. لذيذ جداً ومنعش.