मिंग लू भुना हुआ दूध पीता सूअर (क्रिस्पी रोस्टेड सकलिंग पिग)
एक शानदार कैंटोनीज़ व्यंजन: चमकदार लाल, कांच जैसी कुरकुरी त्वचा और रसदार मांस। अविस्मरणीय।
Ingredients
11 items- पूरा दूध पीता सूअर 1 (4-5 किग्रा)
- नमक 2 टेबलस्पून
- पंच मसाला 1 टेबलस्पून
- चीनी 2 टेबलस्पून
- खमीरित लाल बीन दही (साउथ चीज़) 2 टुकड़े
- लहसुन 6 कलियाँ
- शाओशिंग वाइन (या कुकिंग वाइन) 3 टेबलस्पून
- माल्टोज़ (या शहद) 4 टेबलस्पून
- सफ़ेद सिरका 5 टेबलस्पून
- लाल सिरका (झेजियांग सिरका) 2 टेबलस्पून
- खाना पकाने का तेल आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （9 steps）
दूध पीते सूअर को साफ करें, पेट को खोलकर अंतड़ियों और कुछ पसलियाँ हटाएँ ताकि यह सपाट रहे। पैर के मांस पर चीरा लगाएँ।
नमक, पंच मसाला, चीनी, मैश किया हुआ लाल बीन दही, कटा लहसुन और शाओशिंग वाइन मिलाकर पेस्ट बनाएँ। इसे सूअर के अंदरूनी भाग पर अच्छी तरह रगड़ें, मालिश करें और 2 घंटे मैरीनेट करें।
पानी का एक बड़ा बर्तन उबालें। सूअर की त्वचा को नीचे की ओर करके लगभग 30 सेकंड के लिए डुबोएँ जब तक कि त्वचा कस न जाए। निकालकर पानी निथार लें।
माल्टोज़, सफ़ेद सिरका, लाल सिरका और शाओशिंग वाइन एक पैन में मिलाएँ, हल्की आँच पर गरम करें जब तक घुल न जाए। थोड़ा ठंडा करें, फिर हर 5 मिनट के अंतराल पर तीन बार सूअर की त्वचा पर ब्रश करें।
सूअर को हुक पर लटकाएँ या स्पिट पर फिक्स करें; हवादार क्षेत्र में 3-4 घंटे सूखने दें जब तक त्वचा पूरी तरह सूखी न लगे।
ओवन (या मिंग ओवन) को 180°C पर प्रीहीट करें। सूअर को त्वचा नीचे करके 25 मिनट भूनें, फिर पलटें और त्वचा ऊपर करके 15 मिनट और भूनें जब तक हल्का सुनहरा न हो जाए।
सूअर निकालें, त्वचा पर तेल लगाएँ, और बारीक सुई से त्वचा में छोटे छेद करें। ओवन में 10 मिनट के लिए वापस रखें।
फिर तेल लगाएँ और तापमान 220°C तक बढ़ाएँ। 5-10 मिनट भूनें जब तक त्वचा फूल न जाए और गहरी सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए।
भुने हुए सूअर को थोड़ा ठंडा करें, फिर हड्डियों के जोड़ों पर कैंची से टुकड़े काटें या टुकड़ों में काटें। प्लेट पर सजाएँ।
Tips
कांच जैसी कुरकुरी त्वचा का रहस्य ग्लेज़ का सही अनुपात (माल्टोज़:सफ़ेद सिरका:लाल सिरका = 4:5:2) और पूरी तरह सूखना है। त्वचा को छेदने से बड़े छाले नहीं पड़ते। प्रामाणिक स्वाद के लिए चीनी, मीठी बीन सॉस और हरी प्याज के साथ परोसें।
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