หมูหมี้งลู (ลูกหมูย่างกรอบ)
อาหารกวางตุ้งที่น่าประทับใจ: หนังสีแดงมันวาว กรอบเหมือนแก้ว เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ ไม่อาจลืมรส
Ingredients
11 items- ลูกหมูทั้งตัว 1 ตัว (4-5 กก.)
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงห้าสิ่ง 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- เต้าหู้แดงหมัก (south cheese) 2 ชิ้น
- กระเทียม 6 กลีบ
- เหล้าจีน (เส้าซิง) 3 ช้อนโต๊ะ
- มอลโตส (หรือน้ำผึ้ง) 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูขาว 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูแดง (เจ้อเจียง) 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันปรุงอาหาร ตามต้องการ
Nutrition
Steps （9 steps）
ล้างลูกหมูให้สะอาด ผ่าท้องเอาไส้พุงและซี่โครงบางส่วนออกเพื่อให้แบนราบ บากเนื้อขาเพื่อให้หมักเข้า
ผสมเกลือ ผงห้าสิ่ง น้ำตาล เต้าหู้แดงบด กระเทียมสับ และเหล้าเส้าซิงเป็นส่วนผสม ทาให้ทั่วภายในลูกหมู นวดเล็กน้อย แล้วหมักทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
ต้มน้ำให้เดือดมาก ๆ จุ่มลูกหมูด้านหนังลงไปประมาณ 30 วินาทีจนหนังตึงตัว ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ
ผสมมอลโตส น้ำส้มสายชูขาว น้ำส้มสายชูแดง และเหล้าเส้าซิงในกระทะ ตั้งไฟอ่อนจนละลาย พักให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นทาลงบนหนังลูกหมู 3 ครั้ง ห่างกันครั้งละ 5 นาที
แขวนลูกหมูด้วยตะขอหรือเสียบไม้ ผึ่งในที่ลมโกรก 3-4 ชั่วโมงจนหนังแห้งสนิทไม่มีน้ำ
เปิดเตาอบ (หรือเตาแบบจีน) ที่ 180°C ย่างลูกหมูโดยให้ด้านหนังลง 25 นาที กลับด้านให้หนังขึ้น ย่างต่ออีก 15 นาทีจนหนังเริ่มเหลือง
นำลูกหมูออก ทาน้ำมันที่หนัง ใช้เข็มแหลมเจาะรูเล็ก ๆ ทั่วหนังเพื่อระบายไอน้ำ นำกลับเข้าเตาอบ 10 นาที
ทาน้ำมันอีกครั้ง เพิ่มอุณหภูมิเตาเป็น 220°C ย่างต่อ 5-10 นาทีจนหนังพองตัวเป็นสีทองเข้มและกรอบ
พักลูกหมูย่างให้เย็นลงเล็กน้อย ใช้กรรไกรตัดตามข้อกระดูกหรือสับเป็นชิ้น จัดเรียงบนจาน
Tips
เคล็ดลับหนังกรอบเหมือนแก้วคือสัดส่วนของน้ำเคลือบ (มอลโตส:น้ำส้มสายชูขาว:น้ำส้มสายชูแดง = 4:5:2) และการผึ่งให้แห้งสนิท การเจาะหนังช่วยป้องกันฟองอากาศขนาดใหญ่ เสิร์ฟกับน้ำตาล ซอสเต้าหู้หวาน และต้นหอมเพื่อรสชาติแท้
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร