براؤزڈ پورک ہاک سنو پیئر کے ساتھ
سنو پیئر کی مٹھاس پورک ہاک کے بھرپور ذائقے کی تکمیل کرتی ہے۔ ناشپاتی نرم اور گلنے والی ہو جاتی ہے، گوشت رس دار اور ہڈی سے الگ ہوجاتا ہے، سب ایک گاڑھی، لذیذ چٹنی میں۔ یہ موسم سرما کا کلاسک آرام دہ کھانا ہے، ہر نوالے میں سکون دیتا ہے، پھل کی خوشبو چکنائی کو کم کرتی ہے۔
Ingredients
13 items- پورک ہاک (سور کا کہنی) 1 (تقریباً 600 گرام)
- سنو پیئر (ناشپاتی) 2
- راک شوگر (مشری) 30 گرام
- ہرا پیاز 2 ٹکڑے
- ادرک 1 ٹکڑا (تقریباً 20 گرام)
- ستارہ سونف 2
- دارچینی اسٹک 1 چھوٹا ٹکڑا
- تیز پتہ 2
- شاوکسنگ وائن (یا کھانا پکانے کی شراب) 2 کھانے کے چمچ (30 ملی لیٹر)
- ہلکی سویا ساس 2 کھانے کے چمچ (30 ملی لیٹر)
- گہری سویا ساس 1 کھانے کا چمچ (15 ملی لیٹر)
- نمک 1/2 چائے کا چمچ (تقریباً 3 گرام)
- کھانا پکانے کا تیل 1 کھانے کا چمچ (15 ملی لیٹر)
Nutrition
Steps （8 steps）
پورک ہاک کی جلد کو کھلی آگ پر ہلکا جلا کر بال ہٹائیں، پھر صاف کرکے دو حصوں میں کاٹ لیں۔ ٹھنڈے پانی میں ادرک کے ٹکڑے اور 1 کھانے کا چمچ شاوکسنگ وائن ڈال کر ابالیں۔ تیز آنچ پر ابال لانے کے بعد جھاگ ہٹائیں اور 3 منٹ مزید پکائیں۔ نکال کر گرم پانی سے دھو کر خشک کریں۔
برتن میں 1 کھانے کا چمچ تیل گرم کریں، راک شوگر ڈالیں اور ہلکی آنچ پر مسلسل ہلاتے رہیں یہاں تک کہ پگھل کر گہرے عنبری رنگ کا ہو جائے (2-3 منٹ)۔ فوراً پورک ہاک ڈال کر تیزی سے مکس کریں تاکہ کیریمل یکساں لگ جائے۔ خیال رکھیں کہ شکر جلے نہیں، ورنہ کڑواہٹ آئے گی۔
پورک ہاک کو برتن کے کنارے ہٹا دیں۔ بچے ہوئے تیل میں ہرا پیاز، ادرک، ستارہ سونف، دارچینی اور تیز پتہ ڈالیں۔ ہلکی آنچ پر تقریباً 1 منٹ بھونیں جب تک خوشبو نہ آئے۔ پھر پورک ہاک میں ملا دیں، باقی وائن، ہلکی اور گہری سویا ساس ڈالیں۔ درمیانی آنچ پر تقریباً 2 منٹ چلاتے ہوئے پکائیں تاکہ اچھی طرح چڑھ جائے۔
برتن میں اتنا ابلتا پانی ڈالیں کہ پورک ہاک پوری طرح ڈوب جائے۔ تیز آنچ پر ابالیں، پھر جھاگ اور اضافی چربی ہٹا دیں۔ آنچ کم کرکے ڈھک دیں اور تقریباً 60 منٹ تک دھیمی آنچ پر پکائیں، ہر 20 منٹ پر پلٹائیں تاکہ تہہ نہ لگے۔ جب چاپ اسٹک سب سے موٹے حصے میں آسانی سے گھس جائے تو سمجھیں تیار ہے۔
ناشپاتی کے ٹکڑے پورک ہاک کے گرد یکساں رکھیں۔ اگر مائع کم ہو گیا ہو تو تھوڑا ابلتا پانی ڈالیں تاکہ اجزاء کا تقریباً دو تہائی حصہ ڈھک جائے۔ ڈھک کر مزید 20 منٹ دھیمی آنچ پر پکائیں جب تک ناشپاتی شفاف اور نرم ہو جائے لیکن شکل نہ کھوئے۔
ڈھکنا ہٹائیں، آنچ تیز کر دیں اور چمچ سے پورک ہاک اور ناشپاتی پر گریوی ڈالتے ہوئے گاڑھا کریں، تقریباً 5-8 منٹ۔ گریوی گاڑھی، چمکدار اور چمچ کی پشت پر چپکنے لگے۔ ذائقہ دیکھ کر نمک ڈالیں۔ اگر میٹھاس کم ہو تو تھوڑی راک شوگر ڈالیں۔ مسلسل چلاتے رہیں تاکہ جلے نہیں۔
پہلے ناشپاتی کے ٹکڑوں کو چاپ اسٹک سے نکال کر پلیٹ میں کناروں پر سجائیں یا تہہ میں رکھیں۔ پھر پورک ہاک درمیان میں رکھیں۔ بقیہ گریوی گوشت اور ناشپاتی پر برابر ڈالیں۔ چاہیں تو کٹا ہرا دھنیا یا پیاز سے گارنش کریں۔
پیش کرنے سے 2-3 منٹ پہلے رکھیں تاکہ ذائقے مل جائیں۔ گرم چاول یا روٹی کے ساتھ پیش کریں۔
Tips
کیریملائزیشن میں مہارت ضروری ہے: آنچ کم رکھیں تاکہ جلے نہیں۔ ناشپاتی بہت جلدی نہ ڈالیں ورنہ گھل جائیں گے۔ دھیمی آنچ پر پکاتے وقت ضرورت پڑنے پر صرف گرم پانی ڈالیں۔ گریوی گاڑھی کرتے وقت مسلسل چلاتے رہیں تاکہ تہہ نہ لگے۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
نمک میں چکن (یان جو جی)
گوانگڈونگ کے ہکا کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، جس میں چکن کو موٹے نمک کی تہہ کے نیچے دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے، اس کے قدرتی رس کو بند کر دیتا ہے۔ جلد سنہری اور نمکین ہو جاتی ہے، جبکہ گوشت نرم اور رس دار ہوتا ہے، ادرک اور نمک کی خوشبو سے بھرپور۔ دعوتوں کے لیے بہترین۔
ہانگ شاو رو (لال بریزڈ پورک بیلی)
ہانگ شاو رو ایک کلاسیکی چینی ڈش ہے۔ پورک بیلی کو کیریملائزڈ چینی اور سویا ساس کے ساتھ دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے یہاں تک کہ وہ منہ میں گل جانے لگے۔ گوشت گہرا سرخ رنگ اختیار کر لیتا ہے اور ایک گاڑھی، میٹھی نمکین چٹنی میں لپٹ جاتا ہے جو چاول کے ساتھ بہترین لگتی ہے۔
لانژو لامیان (لانژو بیف نوڈلز)
لانژو لامیان شمال مغربی چینی کھانوں کی ایک پہچان ہے، جس میں ہاتھ سے کھینچے گئے چبانے والے نوڈلز، صاف اور لذیذ بیف شوربہ اور خوشبودار مرچ کا تیل شامل ہے۔ اپنے 'پانچ عناصر' – صاف شوربہ، سفید مولی، لال مرچ، سبز جڑی بوٹیاں، اور پیلے نوڈلز کے لیے جانا جاتا ہے، یہ ایک مشہور کمفرٹ فوڈ ہے۔
چار سیو باؤ (باربی کیو پورک بن)
چار سیو باؤ ایک کلاسک کینٹونیز ڈم سم ڈش ہے، جس میں نرم، پھولے ہوئے آٹے میں نمکین میٹھا باربی کیو پورک بھرا ہوتا ہے۔ ہر نوالے میں بھرپور چٹنی کا ذائقہ پھوٹ پڑتا ہے۔ چاہے چائے خانوں میں لطف اٹھائیں یا گھر پر بنائیں، یہ ایک ناقابل فراموش لذت ہے۔