Тушеная свиная рулька со снежной грушей
Сладость снежной груши прекрасно дополняет насыщенный вкус свиной рульки. Груша становится нежной и тающей, мясо сочным и отстающим от кости, всё в густом ароматном соусе. Это классическое зимнее блюдо приносит уют в каждый кусочек, где аромат фруктов срезает жирность.
Ingredients
13 items- Свиная рулька 1 (около 600 г)
- Снежная груша 2
- Леденец (карамельный сахар) 30 г
- Зеленый лук 2 части
- Имбирь 1 кусочек (около 20 г)
- Бадьян 2
- Палочка корицы 1 маленькая
- Лавровый лист 2
- Шаосинское вино (или кулинарное вино) 2 столовые ложки (30 мл)
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки (30 мл)
- Тёмный соевый соус 1 столовая ложка (15 мл)
- Соль 1/2 чайной ложки (около 3 г)
- Растительное масло 1 столовая ложка (15 мл)
Nutrition
Steps （8 steps）
Быстро обожгите кожу свиной рульки над открытым огнём, чтобы удалить щетину, затем зачистите и разрубите пополам. Положите в холодную воду с ломтиками имбиря и 1 столовой ложкой шаосинского вина. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену и продолжайте варить 3 минуты. Выньте, ополосните тёплой водой и обсушите.
В кастрюле на слабом огне разогрейте 1 столовую ложку масла. Добавьте леденец и постоянно помешивайте, пока он не расплавится и не приобретёт тёмно-янтарный цвет (2-3 минуты). Сразу же добавьте рульку и быстро обжарьте, равномерно покрывая карамелью. Следите, чтобы сахар не подгорел, иначе появится горечь.
Отодвиньте рульку к краю кастрюли. В оставшееся масло добавьте зелёный лук, имбирь, бадьян, корицу и лавровый лист. Пассеруйте на слабом огне около минуты до появления аромата. Затем смешайте с рулькой, влейте оставшееся вино, светлый и тёмный соевые соусы. Готовьте на среднем огне около 2 минут, помешивая, чтобы покрыть равномерно.
Влейте достаточно кипятка, чтобы полностью покрыть рульку. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену и лишний жир. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите около 60 минут, переворачивая каждые 20 минут, чтобы не пригорело. Рулька готова, когда палочка для еды легко протыкает самую толстую часть без сопротивления.
Разложите кусочки груши равномерно вокруг рульки. Если жидкость выпарилась, долейте немного кипятка, чтобы она покрывала примерно две трети продуктов. Накройте и продолжайте тушить на слабом огне 20 минут, пока груша не станет полупрозрачной и мягкой, но сохраняющей форму.
Снимите крышку, увеличьте огонь до сильного и уваривайте соус, постоянно поливая им рульку и грушу ложкой, около 5-8 минут. Соус должен загустеть, стать блестящим и прилипать к спинке ложки. Попробуйте и приправьте солью. Если хотите больше сладости, добавьте немного леденца. Постоянно мешайте, чтобы не пригорело.
Сначала выложите кусочки груши на сервировочное блюдо, разложив их по краям или как основу. Поместите рульку в центр. Щедро полейте оставшимся соусом мясо и грушу. По желанию украсьте рубленым зелёным луком или кинзой.
Дайте блюду постоять 2-3 минуты перед подачей, чтобы ароматы смешались. Подавайте горячим с рисом или хлебом.
Tips
Ключ к успеху — правильная карамелизация: держите огонь малым, чтобы сахар не подгорел. Не добавляйте грушу слишком рано, иначе она растворится. Во время тушения доливайте только горячую воду, чтобы не нарушить текстуру мяса. При уваривании соуса постоянно мешайте, чтобы он не пригорел.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.