Estofado de Codillo de Cerdo con Pera Nieve
La dulzura de la pera de nieve complementa perfectamente el rico sabor del codillo de cerdo. La pera se vuelve tierna y fundente, la carne jugosa y se desprende del hueso, todo en una salsa espesa y sabrosa. Este plato clásico de invierno ofrece consuelo en cada bocado, con la fragancia de la fruta cortando la riqueza.
Ingredients
13 items- Codillo de cerdo 1 (aproximadamente 600g)
- Pera de nieve 2
- Azúcar cande 30g
- Cebolleta 2 secciones
- Jengibre 1 trozo (aproximadamente 20g)
- Anís estrellado 2
- Rama de canela 1 trozo pequeño
- Hojas de laurel 2
- Vino de Shaoxing (o vino de cocinar) 2 cucharadas (30ml)
- Salsa de soja clara 2 cucharadas (30ml)
- Salsa de soja oscura 1 cucharada (15ml)
- Sal 1/2 cucharadita (aprox. 3g)
- Aceite de cocina 1 cucharada (15ml)
Nutrition
Steps （8 steps）
Queme brevemente la piel del codillo de cerdo sobre una llama abierta para eliminar el vello, luego raspe y limpie, y parta por la mitad. Coloque en agua fría con rodajas de jengibre y 1 cucharada de vino de Shaoxing. Lleve a ebullición a fuego alto, retire la espuma y continúe hirviendo durante 3 minutos. Retire, enjuague con agua tibia y escurra.
Caliente 1 cucharada de aceite en una olla a fuego lento. Agregue azúcar cande, revolviendo constantemente hasta que se derrita y adquiera un color ámbar oscuro (2-3 minutos). Inmediatamente agregue el codillo y saltee rápidamente para cubrirlo uniformemente con el caramelo. Tenga cuidado de no quemar el azúcar, lo que causaría amargor.
Empuje el codillo hacia el lado de la olla. En el aceite restante, agregue la cebolleta, el jengibre, el anís estrellado, la canela y las hojas de laurel. Sofría a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto hasta que suelten su aroma. Luego mezcle con el codillo, añada el vino restante, la salsa de soja clara y la oscura. Saltee a fuego medio durante unos 2 minutos para cubrir bien.
Vierta suficiente agua hirviendo para cubrir completamente el codillo. Lleve a ebullición a fuego alto, retire la espuma y el exceso de grasa. Reduzca a fuego lento, tape y cocine a fuego lento durante unos 60 minutos, girando cada 20 minutos para evitar que se pegue. El codillo está listo cuando un palillo puede perforar sin resistencia la parte más gruesa.
Coloque los trozos de pera uniformemente alrededor del codillo. Si el líquido ha reducido, añada un poco más de agua hirviendo hasta que cubra aproximadamente dos tercios de los ingredientes. Tape y continúe cociendo a fuego lento durante 20 minutos, hasta que la pera esté translúcida y tierna pero mantenga su forma.
Destape, suba el fuego a alto y reduzca la salsa mientras la vierte continuamente sobre el codillo y las peras con una cuchara, unos 5-8 minutos. La salsa debe espesar, brillar y adherirse al dorso de la cuchara. Pruebe y sazone con sal. Si desea más dulzor, añada un poco de azúcar cande. Revuelva constantemente para evitar que se queme.
Primero transfiera los trozos de pera a un plato de servir, colocándolos alrededor del borde o como base. Coloque el codillo en el centro. Vierta generosamente la salsa restante sobre la carne y las peras. Decore con cebolleta picada o cilantro si lo desea.
Deje reposar el plato durante 2-3 minutos antes de servir para que los sabores se integren. Disfrute caliente con arroz al vapor o pan.
Tips
Dominar la caramelización es clave: mantenga el fuego bajo para evitar quemaduras. No agregue las peras demasiado pronto o se disolverán. Añada solo agua caliente cuando sea necesario durante la cocción a fuego lento para mantener la textura. Revuelva constantemente durante la reducción de la salsa para evitar que se pegue.
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