مرفق الخنزير المطهو مع الكمثرى الثلجية
حلاوة الكمثرى الثلجية تكمل تمامًا النكهة الغنية لمرفق الخنزير. يصبح الكمثرى طريًا وذائبًا، واللحم كثير العصارة ويتساقط من العظم، كل ذلك في صلصة كثيفة ولذيذة. هذا الطبق الشتوي الكلاسيكي يمنح الراحة في كل قضمة، حيث عطر الفاكهة يقطع الدسم.
Ingredients
13 items- مرفق خنزير 1 (حوالي 600 جرام)
- كمثرى ثلجية 2
- سكر صخري 30 جرام
- بصل أخضر 2 قطعة
- زنجبيل 1 قطعة (حوالي 20 جرام)
- يانسون نجمي 2
- عود قرفة 1 قطعة صغيرة
- أوراق الغار 2
- نبيذ شاوشينغ (أو نبيذ الطبخ) 2 ملعقة كبيرة (30 مل)
- صلصة صويا خفيفة 2 ملعقة كبيرة (30 مل)
- صلصة صويا غامقة 1 ملعقة كبيرة (15 مل)
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة (حوالي 3 جرام)
- زيت طبخ 1 ملعقة كبيرة (15 مل)
Nutrition
Steps （8 steps）
احرق جلد مرفق الخنزير بسرعة على لهب مكشوف لإزالة الشعر، ثم اكشطه ونظفه واقطعه إلى نصفين. ضعه في ماء بارد مع شرائح الزنجبيل وملعقة كبيرة من نبيذ شاوشينغ. اغله على نار عالية، ثم أزل الزبد، واستمر في الغلي لمدة 3 دقائق. أخرجه، اشطفه بماء دافئ وجففه.
سخن ملعقة كبيرة من الزيت في قدر على نار هادئة. أضف السكر الصخري وحرك باستمرار حتى يذوب ويصبح لونه كهرمانيًا غامقًا (2-3 دقائق). أضف مرفق الخنزير فورًا وقلّبه بسرعة لتغليفه بالكراميل. احترق من حرق السكر لأنه يسبب مرارة.
ادفع مرفق الخنزير إلى جانب القدر. في الزيت المتبقي، أضف البصل الأخضر والزنجبيل واليانسون النجمي وعود القرفة وأوراق الغار. قلّب على نار هادئة لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة. ثم اخلط مع المرفق، وأضف النبيذ المتبقي وصلصة الصويا الخفيفة والغامقة. قلّب على نار متوسطة لمدة دقيقتين حتى يتغطى جيدًا.
صب كمية كافية من الماء المغلي لتغطية مرفق الخنزير بالكامل. اغله على نار عالية، أزل الزبد والدهون الزائدة. اخفض الحرارة إلى هادئة، غطِّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 60 دقيقة، مع التقليب كل 20 دقيقة لمنع الالتصاق. ينضج المرفق عندما تخترقه عود الطعام بسهولة في الجزء الأكثر سمكًا.
وزع قطع الكمثرى بالتساوي حول المرفق. إذا نقص السائل، أضف قليلًا من الماء المغلي حتى يغطي حوالي ثلثي المكونات. غطِّ واستمر في الطهي على نار هادئة لمدة 20 دقيقة، حتى تصبح الكمثرى شفافة وطرية لكنها تحتفظ بشكلها.
أزل الغطاء، ارفع الحرارة إلى عالية، وقلّص الصلصة مع سكبها باستمرار فوق المرفق والكمثرى بملعقة، لمدة 5-8 دقائق. يجب أن تصبح الصلصة كثيفة ولامعة وتلتصق بظهر الملعقة. تذوقها واضبط الملح. إذا رغبت في مزيد من الحلاوة، أضف قليلًا من السكر الصخري. حرك باستمرار لتجنب الاحتراق.
انقل قطع الكمثرى أولاً إلى طبق التقديم، رتبها حول الحافة أو كقاعدة. ضع مرفق الخنزير في الوسط. اسكب الصلصة المتبقية بسخاء فوق اللحم والكمثرى. زين بالبصل الأخضر المفروم أو الكزبرة إذا رغبت.
اترك الطبق لمدة 2-3 دقائق قبل التقديم لتندمج النكهات. استمتع به ساخنًا مع الأرز أو الخبز.
Tips
إتقان الكراميل هو المفتاح: حافظ على درجة حرارة منخفضة لتجنب الاحتراق. لا تُضف الكمثرى مبكرًا وإلا ستذوب. أضف الماء الساخن فقط عند الحاجة أثناء الطهي البطيء للحفاظ على القوام. قلّب باستمرار أثناء تقليل الصلصة لتجنب الالتصاق.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.
الفاصوليا الخضراء المقلية الجافة (على طريقة سيتشوان)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، الفاصوليا الخضراء المقلية حتى تصبح مجعدة وطرية، ثم تخلط مع الفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيتشواني لتكوين طبق جانبي لا يقاوم.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.