雪梨肘棒
雪梨的清甜与肘棒的醇厚完美融合，梨肉软糯，肘子酥烂，汤汁浓稠鲜美，是一道秋冬季滋补暖身的经典菜肴。梨的果香有效解去油腻，让整道菜口感层次丰富，令人回味。
原料
13 种- 猪肘棒 1个（约600克）
- 雪梨 2个
- 冰糖 30克
- 大葱 2段
- 生姜 1块（约20克）
- 八角 2个
- 桂皮 1小段
- 香叶 2片
- 料酒 2汤匙（30毫升）
- 生抽 2汤匙（30毫升）
- 老抽 1汤匙（15毫升）
- 盐 1/2茶匙（约3克）
- 食用油 1汤匙（15毫升）
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将猪肘棒在明火上燎烧表皮至微焦（可用镊子拔去残毛），刮洗干净，剁成两半。冷水下锅，加入姜片和1汤匙料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟至表面变色，捞出用温水冲净血沫，沥干水分。
锅中倒入1汤匙油，放入冰糖，开小火并用锅铲不停搅拌，待冰糖完全融化并呈现深琥珀色时（约2-3分钟），立即将肘棒下锅，快速翻炒使表面均匀裹上糖色，注意避免炒糊产生苦味。
将肘棒推至锅边，利用锅底余油放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，小火煸炒约1分钟至香味溢出，然后与肘棒混合，淋入剩余料酒、生抽、老抽，转中火翻炒约2分钟，使调料均匀包裹肘棒。
向锅中加入足量热开水（要完全没过肘棒），大火烧开后再次撇净浮沫和多余油脂，然后转为小火，盖上锅盖慢炖约60分钟。期间每20分钟翻动一次，防止粘底。炖至用筷子能轻松刺入肘棒最厚处无阻力时即可。
将切好的雪梨块均匀铺在肘棒周围，如果汤汁减少，可以补充少量热开水保持液面约至食材的2/3高度。重新盖上锅盖，继续小火慢炖20分钟，至雪梨块变得透明软糯、能用筷子轻易夹断，但仍保持原有形状不散。
打开锅盖，转大火收汁，并用汤勺不断将汤汁浇淋在肘棒和雪梨表面，约5-8分钟，至汤汁变得浓稠、颜色红亮、能挂住勺子背面。尝味后根据咸淡加入盐调整，若甜度不够可加少许冰糖。注意不停搅动以防粘锅。
先将炖好的雪梨块用筷子夹出，在深盘中围成一圈或铺底，然后将肘棒放在中央。将锅中剩余浓汁均匀淋在肘棒和雪梨上。可撒上少许葱花或香菜点缀提色。
装盘后静置2-3分钟，让汁液充分浸润食材，使味道更加融合。这道菜适合趁热食用，搭配米饭或馒头，口感最佳。
小贴士
炒糖色是这道菜的关键，火候要小，避免糖色变苦；雪梨不宜过早加入，否则会煮烂不成形；炖煮时水量要一次加足，中途如需加水务必加热水，以免影响肉质；收汁时注意不断搅动，防止烧焦。
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