สตูว์ขาหมูกับสาลี่หิมะ
ความหวานของสาลี่หิมะผสานกับรสเข้มข้นของขาหมูได้อย่างลงตัว สาลี่นุ่มละลายในปาก เนื้อหมูเปื่อยยุ่ยออกจากกระดูก ซอสข้นกลมกล่อม เป็นอาหารอบอุ่นคลาสสิกสำหรับฤดูหนาว กลิ่นหอมของผลไม้ตัดเลี่ยนได้ดี
Ingredients
13 items- ขาหมู (ส่วนขาหมู) 1 ชิ้น (ประมาณ 600g)
- สาลี่หิมะ 2 ผล
- น้ำตาลก้อน (rock sugar) 30g
- ต้นหอม (ส่วนขาว) 2 ท่อน
- ขิง 1 แห่ง (ประมาณ 20g)
- ดอกโป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- อบเชย 1 ชิ้นเล็ก
- ใบกระวาน 2 ใบ
- เหล้าจีน (เส้าซิง) หรือเหล้าปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ (30ml)
- ซอสถั่วเหลืองแบบอ่อน (ซีอิ๊วขาว) 2 ช้อนโต๊ะ (30ml)
- ซอสถั่วเหลืองแบบเข้ม (ซีอิ๊วดำ) 1 ช้อนโต๊ะ (15ml)
- เกลือ 1/2 ช้อนชา (ประมาณ 3g)
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ (15ml)
Nutrition
Steps （8 steps）
เผาผิวขาหมูบนไฟให้ขนหมูไหม้เกรียม แล้วขูดทำความสะอาด หั่นผ่าครึ่ง ใส่หม้อกับน้ำเย็น ขิงแว่น และเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ต้มให้เดือด เก็บฟองออก ต้มต่อ 3 นาที เอาออกล้างน้ำอุ่น สะเด็ดน้ำ
ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำตาลก้อน คนให้ละลายจนเป็นสีอำพันเข้ม (2-3 นาที) ใส่ขาหมูลงไปผัดให้ทั่วเคลือบด้วยคาราเมล ระวังไหม้ เพราะจะขม
ดันขาหมูไปด้านข้าง ใส่น้ำมันที่เหลือ ใส่ต้นหอม ขิง ดอกโป๊ยกั๊ก อบเชย ใบกระวาน ผัดไฟอ่อน 1 นาทีจนหอม คลุกกับขาหมู ใส่เหล้าที่เหลือ ซีอิ๊วขาวและซีอิ๊วดำ ผัดไฟกลาง 2 นาทีให้เข้ากัน
เติมน้ำร้อนให้ท่วมขาหมู ต้มไฟแรงให้เดือด ช้อนฟองและไขมันออก ลดไฟอ่อน ปิดฝา เคี่ยวประมาณ 60 นาที กลับทุก 20 นาทีกันติด ใช้ตะเกียบจิ้มส่วนหนาที่สุดถ้าทะลวงง่ายแสดงว่าสุก
วางสาลี่รอบขาหมู ถ้าน้ำแห้งเติมน้ำร้อนเล็กน้อยให้ท่วม 2 ใน 3 ของส่วนผสม ปิดฝา เคี่ยวไฟอ่อนต่ออีก 20 นาทีจนสาลี่ใสและนุ่มแต่ยังคงรูป
เปิดฝา เร่งไฟแรง ลดซอสโดยตักซอสราดขาหมูและสาลี่ตลอด ประมาณ 5-8 นาที ซอสข้นเป็นเงาวาวติดหลังช้อน ชิมดูปรุงเกลือ หวานน้อยเติมน้ำตาล คนตลอดไม่ให้ไหม้
ตักสาลี่ใส่จาน จัดรอบขอบ วางขาหมูตรงกลาง ราดซอสที่เหลือบนเนื้อและผลไม้ โรยต้นหอมซอยหรือผักชีตามชอบ
พักไว้ 2-3 นาทีก่อนเสิร์ฟให้รสกลมกล่อม รับประทานร้อนกับข้าวสวยหรือขนมปัง
Tips
การทำคาราเมลสำคัญมาก: ใช้ไฟอ่อนระวังไหม้ อย่าใส่สาลี่เร็วเกินเพราะจะเละ เติมแต่น้ำร้อนเวลาขาดตอนเคี่ยว ขณะลดซอสต้องคนตลอดกันไหม้
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร