স্নো পিয়ার পর্ক হক স্ট্যু (স্নো পিয়ার পর্ক হক)
স্নো পিয়ারের মিষ্টতা পর্ক হকের সমৃদ্ধ স্বাদকে পুরোপুরি পরিপূরক করে। নাশপাতি নরম ও গলে যাওয়ার মতো হয়ে যায়, মাংস রসালো এবং হাড় থেকে আলাদা হয়ে যায়, সবই একটি ঘন, সুস্বাদু সসে। এটি শীতকালীন একটি ক্লাসিক আরামদায়ক খাবার, প্রতিটি কামড়ে আরাম দেয়, ফলের সুগন্ধ চর্বি কাটিয়ে দেয়।
Ingredients
13 items- শুয়োরের পায়া (পর্ক হক) ১টি (প্রায় ৬০০ গ্রাম)
- স্নো পিয়ার (নাশপাতি) ২টি
- রক সুগার (মিছরি) ৩০ গ্রাম
- সবজি পেঁয়াজ (স্ক্যালিয়ন) ২ টুকরা
- আদা ১ টুকরা (প্রায় ২০ গ্রাম)
- স্টার অ্যানিস (চক্র ফুল) ২টি
- দারুচিনি স্টিক ১ ছোট টুকরা
- তেজপাতা ২টি
- শাওক্সিং ওয়াইন (বা রান্নার ওয়াইন) ২ টেবিল চামচ (৩০ মিলি)
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ (৩০ মিলি)
- ডার্ক সয়া সস ১ টেবিল চামচ (১৫ মিলি)
- লবণ ১/২ চা চামচ (প্রায় ৩ গ্রাম)
- রান্নার তেল ১ টেবিল চামচ (১৫ মিলি)
Nutrition
Steps （8 steps）
শুয়োরের পায়ার চামড়া খোলা শিখায় হালকা পুড়িয়ে নিন যাতে লোম দূর হয়, তারপর পরিষ্কার করে দুভাগে কাটুন। ঠাণ্ডা পানিতে আদার টুকরা ও ১ টেবিল চামচ শাওক্সিং ওয়াইন দিয়ে দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে উঠলে ফেনা তুলে ফেলুন এবং আরও ৩ মিনিট ফুটান। তুলে গরম পানি দিয়ে ধুয়ে শুকিয়ে নিন।
পাত্রে ১ টেবিল চামচ তেল গরম করুন, রক সুগার দিন এবং কম আঁচে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না গলে গাঢ় অ্যাম্বার রঙ ধারণ করে (২-৩ মিনিট)। সাথে সাথে শুয়োরের পায়া দিন এবং দ্রুত নাড়ুন যাতে ক্যারামেল সমানভাবে লাগে। সতর্ক থাকুন যাতে চিনি পুড়ে না যায়, তেতো হয়ে যাবে।
শুয়োরের পায়াটি পাত্রের একপাশে সরিয়ে দিন। বাকি তেলে সবজি পেঁয়াজ, আদা, স্টার অ্যানিস, দারুচিনি ও তেজপাতা দিন। কম আঁচে প্রায় ১ মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ সুগন্ধ না আসে। তারপর পায়ার সাথে মেশান, বাকি ওয়াইন, হালকা ও ডার্ক সয়া সস দিন। মাঝারি আঁচে প্রায় ২ মিনিট নাড়ুন ভালোভাবে লাগার জন্য।
পাত্রে যথেষ্ট ফুটন্ত পানি দিন যাতে শুয়োরের পায়া সম্পূর্ণ ডুবে যায়। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে উঠলে ফেনা ও অতিরিক্ত চর্বি তুলে ফেলুন। আঁচ কমিয়ে ঢেকে দিন এবং প্রায় ৬০ মিনিট ধীরে ধীরে রান্না করুন, প্রতি ২০ মিনিটে উল্টে দিন যাতে আটকে না যায়। যখন চপস্টিক মাংসের মোটা অংশে সহজে ঢুকে যায়, তখন বুঝবেন তৈরি।
নাশপাতির টুকরা সমানভাবে পায়ার চারপাশে রাখুন। যদি তরল কমে যায়, কিছু ফুটন্ত পানি যোগ করুন যাতে উপাদানের প্রায় দুই-তৃতীয়াংশ ডুবে থাকে। ঢেকে আরও ২০ মিনিট ধীরে রান্না করুন, যতক্ষণ নাশপাতি স্বচ্ছ ও নরম হয় কিন্তু তার আকার ধরে রাখে।
ঢাকনা খুলুন, আঁচ বাড়িয়ে উচ্চ করুন এবং চামচ দিয়ে ক্রমাগত পায়া ও নাশপাতির উপর সস ঢালতে থাকুন, প্রায় ৫-৮ মিনিট। সস ঘন, চকচকে ও চামচের পিঠে লেগে থাকবে। স্বাদ দেখে লবণ দিন। বেশি মিষ্টি চাইলে কিছু রক সুগার দিন। নাড়তে থাকুন যাতে পুড়ে না যায়।
প্রথমে নাশপাতির টুকরাগুলো পরিবেশন প্লেটে কিনারায় সাজিয়ে নিন বা তলায় রাখুন। তারমধ্যে শুয়োরের পায়া রাখুন। বাকি সস generously মাংস ও নাশপাতির উপর ঢালুন। ইচ্ছে হলে কাটা সবজি পেঁয়াজ বা ধনে দিয়ে সাজান।
পরিবেশনের আগে ২-৩ মিনিট রেখে দিন যাতে সস ভালোভাবে মিশে যায়। গরম ভাত বা রুটির সাথে উপভোগ করুন।
Tips
ক্যারামেলাইজেশনে দক্ষতা মূল বিষয়: আঁচ কম রাখুন যাতে পুড়ে না যায়। নাশপাতি খুব তাড়াতাড়ি দেবেন না নতুবা গলে যাবে। ধীরে রান্নার সময় প্রয়োজন হলেই কেবল গরম পানি যোগ করুন। সস ঘন করতে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যাতে আটকে না যায়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।