Jarret de Porc Braisé aux Poires Neige
La douceur des poires neige complète parfaitement la saveur riche du jarret de porc. Les poires deviennent tendres et fondantes, la viande est succulente et se détache de l'os, le tout dans une sauce épaisse et savoureuse. Ce plat d'hiver classique offre du réconfort à chaque bouchée, avec le parfum du fruit qui coupe le gras.
Ingredients
13 items- Jarret de porc 1 (environ 600g)
- Poire neige 2
- Sucre candi (sucre roche) 30g
- Cebette (oignon vert) 2 sections
- Gingembre 1 morceau (environ 20g)
- Anis étoilé 2
- Bâton de cannelle 1 petit morceau
- Feuilles de laurier 2
- Vin de Shaoxing (ou vin de cuisine) 2 cuillères à soupe (30ml)
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe (30ml)
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe (15ml)
- Sel 1/2 cuillère à café (environ 3g)
- Huile de cuisson 1 cuillère à soupe (15ml)
Nutrition
Steps （8 steps）
Brûlez rapidement la peau du jarret de porc sur une flamme nue pour retirer les poils, puis grattez, nettoyez et coupez en deux. Placez dans de l'eau froide avec des tranches de gingembre et 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing. Portez à ébullition à feu vif, écumez, et continuez à bouillir pendant 3 minutes. Retirez, rincez à l'eau tiède et égouttez.
Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile dans une casserole à feu doux. Ajoutez le sucre candi en remuant constamment jusqu'à ce qu'il fonde et prenne une couleur ambrée foncée (2-3 minutes). Ajoutez immédiatement le jarret et faites sauter rapidement pour enrober uniformément de caramel. Attention à ne pas brûler le sucre, cela rendrait amer.
Poussez le jarret sur le côté de la casserole. Dans l'huile restante, ajoutez la cebette, le gingembre, l'anis étoilé, le bâton de cannelle et les feuilles de laurier. Faites revenir à feu doux environ 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Mélangez avec le jarret, ajoutez le vin restant, la sauce soja claire et la sauce soja foncée. Faites sauter à feu moyen environ 2 minutes pour bien enrober.
Versez suffisamment d'eau bouillante pour couvrir complètement le jarret. Portez à ébullition à feu vif, écumez l'écume et l'excès de graisse. Réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter environ 60 minutes, en retournant toutes les 20 minutes pour éviter que ça n'attache. Le jarret est prêt lorsqu'une baguette pénètre facilement la partie la plus épaisse.
Placez les morceaux de poire uniformément autour du jarret. Si le liquide a réduit, ajoutez un peu d'eau bouillante pour atteindre environ les deux tiers des ingrédients. Couvrez et continuez à mijoter 20 minutes, jusqu'à ce que les poires soient translucides et tendres mais conservent leur forme.
Découvrez, augmentez le feu à vif et réduisez la sauce en l'arrosant continuellement sur le jarret et les poires avec une cuillère, environ 5-8 minutes. La sauce doit devenir épaisse, brillante et accrocher au dos de la cuillère. Goûtez et assaisonnez de sel. Si plus de douceur est souhaitée, ajoutez un peu de sucre candi. Remuez constamment pour éviter de brûler.
Transférez d'abord les morceaux de poire dans un plat de service, en les disposant autour ou en base. Placez le jarret au centre. Versez généreusement la sauce restante sur la viande et les poires. Garnissez de cebette ciselée ou de coriandre si désiré.
Laissez reposer le plat 2-3 minutes avant de servir pour que les saveurs se mêlent. Dégustez chaud avec du riz ou du pain.
Tips
Maîtriser la caramélisation est essentiel : gardez le feu doux pour éviter de brûler. N'ajoutez pas les poires trop tôt ou elles se dissoudront. N'ajoutez que de l'eau chaude pendant le mijotage pour maintenir la texture. Remuez constamment pendant la réduction de la sauce pour éviter qu'elle n'attache.
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