Joelho de Porco Cozido com Pêra Snow
A doçura da pêra-neve complementa perfeitamente o sabor rico do joelho de porco. A pêra fica macia e derretendo, a carne suculenta e desfiando, tudo em um molho espesso e saboroso. Este prato clássico de inverno oferece conforto a cada mordida, com a fragrância da fruta cortando a gordura.
Ingredients
13 items- Joelho de porco 1 (cerca de 600g)
- Pêra-neve (pera) 2
- Açúcar cristal (açúcar de rocha) 30g
- Cebolinha 2 secções
- Gengibre 1 pedaço (cerca de 20g)
- Anis estrelado 2
- Pau de canela 1 pedaço pequeno
- Folhas de louro 2
- Vinho Shaoxing (ou vinho de cozinha) 2 colheres de sopa (30ml)
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa (30ml)
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa (15ml)
- Sal 1/2 colher de chá (cerca de 3g)
- Óleo de cozinha 1 colher de sopa (15ml)
Nutrition
Steps （8 steps）
Queime brevemente a pele do joelho de porco sobre uma chama aberta para remover pelos, depois raspe, limpe e parta ao meio. Coloque em água fria com rodelas de gengibre e 1 colher de sopa de vinho Shaoxing. Leve a ferver em fogo alto, remova a espuma e continue fervendo por 3 minutos. Retire, enxágue com água morna e escorra.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela em fogo baixo. Adicione o açúcar de rocha, mexendo sempre até derreter e adquirir uma cor âmbar escura (2-3 minutos). Adicione imediatamente o joelho de porco e refogue rapidamente para cobrir uniformemente com o caramelo. Cuidado para não queimar o açúcar, o que amargaria.
Empurre o joelho de porco para o lado da panela. No óleo restante, adicione a cebolinha, o gengibre, o anis estrelado, a canela e as folhas de louro. Refogue em fogo baixo por cerca de 1 minuto até perfumar. Em seguida, misture com o joelho, adicione o vinho restante, o molho de soja claro e escuro. Salteie em fogo médio por cerca de 2 minutos para envolver bem.
Despeje água fervente suficiente para cobrir completamente o joelho de porco. Leve a ferver em fogo alto, remova a espuma e o excesso de gordura. Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em lume brando por cerca de 60 minutos, virando a cada 20 minutos para evitar que grude. O joelho está pronto quando um palito penetra sem resistência a parte mais grossa.
Coloque os pedaços de pêra uniformemente ao redor do joelho. Se o líquido reduziu, adicione um pouco mais de água fervente até cobrir cerca de dois terços dos ingredientes. Tampe e continue cozinhando em fogo baixo por 20 minutos, até a pêra ficar translúcida e macia, mas mantendo a forma.
Destape, aumente o fogo para alto e reduza o molho enquanto o derrama continuamente sobre o joelho e as pêras com uma concha, cerca de 5-8 minutos. O molho deve engrossar, brilhar e aderir às costas da colher. Prove e tempere com sal. Se desejar mais doçura, adicione um pouco de açúcar de rocha. Mexa constantemente para não queimar.
Primeiro transfira os pedaços de pêra para um prato de servir, arrumando-os ao redor ou como base. Coloque o joelho de porco no centro. Despeje generosamente o molho restante sobre a carne e as pêras. Decore com cebolinha picada ou coentro, se desejado.
Deixe descansar por 2-3 minutos antes de servir para os sabores se fundirem. Aproveite quente com arroz ou pão.
Tips
Dominar a caramelização é fundamental: mantenha o fogo baixo para evitar queimaduras. Não adicione as pêras muito cedo ou dissolverão. Adicione apenas água quente durante a fervura para manter a textura. Mexa constantemente durante a redução do molho para evitar que grude.
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