नाशपाती पोर्क हॉक स्ट्यू (स्नो पियर पोर्क हॉक)
स्नो पियर की मिठास पोर्क हॉक के समृद्ध स्वाद को पूरी तरह से पूरक करती है। नाशपाती नरम और गलने लायक हो जाती है, मांस रसदार और हड्डी से अलग हो जाता है, सब एक गाढ़ी, स्वादिष्ट चटनी में। यह सर्दियों का एक क्लासिक आरामदायक व्यंजन है, हर कौर में आराम देता है, फल की खुशबू चिकनाई को कम करती है।
Ingredients
13 items- सूअर कोहनी (पोर्क हॉक) 1 (लगभग 600 ग्राम)
- नाशपाती (स्नो पियर) 2
- मिश्री (रॉक शुगर) 30 ग्राम
- हरा प्याज़ 2 टुकड़े
- अदरक 1 टुकड़ा (लगभग 20 ग्राम)
- चक्र फूल (स्टार ऐनीज़) 2
- दालचीनी स्टिक 1 छोटा टुकड़ा
- तेज पत्ता 2
- शाओक्सिंग वाइन (या खाना पकाने की शराब) 2 बड़े चम्मच (30 मिली)
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच (30 मिली)
- डार्क सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच (15 मिली)
- नमक 1/2 छोटा चम्मच (लगभग 3 ग्राम)
- खाना पकाने का तेल 1 बड़ा चम्मच (15 मिली)
Nutrition
Steps （8 steps）
सूअर कोहनी की त्वचा को खुली लौट पर हल्का जलाएं ताकि बाल हट जाएं, फिर साफ करके दो हिस्सों में काट लें। ठंडे पानी में अदरक के टुकड़े और 1 बड़ा चम्मच शाओक्सिंग वाइन डालकर उबाल लें। तेज़ आंच पर उबाल लाने के बाद झाग हटाएं और 3 मिनट तक पकाएं। निकालकर गुनगुने पानी से धोएं और सुखाएं।
एक बर्तन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें, मिश्री डालें और धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पिघलाएं जब तक वह गहरे अंबर रंग की न हो जाए (2-3 मिनट)। तुरंत सूअर कोहनी डालें और जल्दी-जल्दी चलाएं ताकि कैरामेल समान रूप से लग जाए। ध्यान रखें कि शक्कर जले नहीं, वरना कड़वाहट आ जाएगी।
सूअर कोहनी को बर्तन के किनारे हटाएँ। बचे हुए तेल में हरा प्याज़, अदरक, चक्र फूल, दालचीनी और तेज पत्ता डालें। धीमी आंच पर लगभग 1 मिनट तक भूनें जब तक सुगंध न आए। फिर सबको मिलाएँ, बची हुई वाइन, हल्की और डार्क सोया सॉस डालें। मध्यम आंच पर लगभग 2 मिनट चलाते हुए पकाएं।
बर्तन में इतना उबलता पानी डालें कि सूअर कोहनी पूरी तरह डूब जाए। तेज़ आंच पर उबाल लाएं, फिर झाग और अतिरिक्त चर्बी हटा दें। धीमी आंच करके ढक्कन ढकें और लगभग 60 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, हर 20 मिनट में पलट दें ताकि तले न लगे। जब चॉपस्टिक मांस के सबसे मोटे हिस्से में आसानी से घुस जाए तो समझें कि तैयार है।
नाशपाती के टुकड़ों को सूअर कोहनी के चारों ओर समान रूप से रखें। यदि तरल कम हो गया हो तो थोड़ा उबलता पानी डालें ताकि सामग्री का लगभग दो-तिहाई भाग ढक जाए। ढककर 20 मिनट और धीमी आंच पर पकाएं जब तक नाशपाती पारदर्शी और नर्म हो जाए लेकिन आकार न खोए।
ढक्कन हटाएँ, आंच बढ़ाकर तेज़ करें और लगातार चम्मच से सूअर कोहनी और नाशपाती पर ग्रेवी डालते हुए गाढ़ा होने दें, लगभग 5-8 मिनट। ग्रेवी गाढ़ी, चमकदार और चम्मच की पीठ पर चिपकने लगे। स्वाद देखकर नमक डालें। अगर मिठास कम हो तो थोड़ी मिश्री डालें। लगातार चलाते रहें ताकि जले नहीं।
पहले नाशपाती के टुकड़ों को चॉपस्टिक से निकालकर प्लेट में किनारों पर सजाएँ या तले पर रखें। फिर सूअर कोहनी को बीच में रखें। बची हुई ग्रेवी को मांस और नाशपाती पर समान रूप से डालें। चाहें तो बारीक कटा हरा धनिया या प्याज़ से गार्निश करें।
परोसने से पहले 2-3 मिनट रखें ताकि ग्रेवी अच्छी तरह समा जाए। गरमागरम चावल या रोटी के साथ परोसें।
Tips
कैरामेलाइज़ेशन में महारत ज़रूरी है: आंच धीमी रखें ताकि जले नहीं। नाशपाती बहुत जल्दी न डालें वरना घुल जाएंगी। धीमी पकाने के दौरान ज़रूरत पड़ने पर केवल गरम पानी डालें। ग्रेवी गाढ़ी करते समय लगातार चलाते रहें ताकि तले न लगे।
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