ซานซี่เฉียวหยู (ปลาทุบสามเส้น)
อาหารต้นตำรับของเวินโจว ปลาทุบเป็นแผ่นบาง เสิร์ฟกับแฮม ไก่ และเห็ดหอมหั่นเส้นในน้ำซุปใส รสกลมกล่อม เนื้อเนียนละมุน
Ingredients
13 items- ปลาแซ่บ (หรือปลากะพง) 1 ตัว (ประมาณ 500 กรัม)
- แป้งมัน (หรือแป้งข้าวโพด) 50 กรัม
- แฮมสุก 30 กรัม
- อกไก่ต้มสุก 30 กรัม
- เห็ดหอมแห้ง 3 ดอก
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- เหล้าจีน (เส้าซิ่ง) 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำซุปไก่ 500 มิลลิลิตร
- ขิง 1 แง่ง
- ต้นหอม 2 ต้น
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （7 steps）
แล่ปลาเอาก้างและหนังออก หั่นเป็นชิ้นขนาด 2 ซม. ใช้สันมีดทุบเบา ๆ ใส่น้ำมัน ไข่ขาว เหล้าจีน เกลือ 1/2 ช้อนชา พริกไทยขาว คลุกเคล้า หมัก 10 นาที
วางปลาบนเขียง โรยแป้งมัน ใช้ค้อนทุบหรือไม้นวดแป้งทุบเบา ๆ ให้เป็นแผ่นกลมบาง เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 ซม. โรยแป้งเพิ่มตามจำเป็น
ต้มน้ำให้เดือด ใส่แผ่นปลาลงลวกประมาณ 1 นาทีจนใสและลอยขึ้น ตักออกแช่น้ำเย็นทันที สะเด็ดน้ำ หั่นเป็นเส้นกว้าง
หั่นแฮม ไก่ต้ม และเห็ดหอมเป็นเส้นเล็ก ๆ ผสมรวมกัน พักไว้
ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมัน ผัดขิงและต้นหอมท่อน สุดท้ายเติมน้ำซุปไก่ ต้มให้เดือด ใช้ไฟแรง ช้อนขิงและต้นหอมออก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยขาว
ใส่เส้นปลาและเส้นรวมสามอย่างลงในน้ำซุป ต้มให้เดือดอีกครั้ง ลดไฟอ่อน เคี่ยว 2 นาทีให้เข้ากัน ละลายแป้งมันเล็กน้อยกับน้ำ ใส่ลงไปคนเบา ๆ เพื่อให้ข้น
เมื่อน้ำซุปข้นเล็กน้อย ใส่น้ำมันงาเล็กน้อย โรยต้นหอมซอย ตักเสิร์ฟ
Tips
1. ขณะทุบให้โรยแป้งสม่ำเสมอ ใช้แรงพอประมาณ อย่าให้ปลาฉีกขาด ยิ่งบางยิ่งนุ่ม 2. อย่าลวกปลานานเกินไป พอปลาขาวและลอยขึ้นให้ชักออกทันที 3. สามารถเปลี่ยนเส้นรวมสามอย่างเป็นเส้นหน่อไม้หรือแครอทตามชอบ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ถั่วแขกผัดแห้งสไตล์เสฉวน (Dry-Fried Green Beans)
เมนูสุดคลาสสิกของอาหารเสฉวน กับถั่วแขกผัดแห้งกรอบนอกนุ่มใน ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน หอมอร่อยเผ็ดซ่า เป็นกับข้าวที่กินเพลินมาก
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ