Cá giã ba sợi (Tam ty xao ngư)
Món ăn truyền thống của Ôn Châu: cá được giã mỏng, kết hợp với giăm bông, ức gà và nấm hương thái sợi trong nước dùng thanh ngọt. Mềm mịn và tinh tế.
Ingredients
13 items- Cá chép cỏ (hoặc cá vược) 1 con (khoảng 500g)
- Bột năng (hoặc bột ngô) 50g
- Giăm bông chín 30g
- Ức gà luộc 30g
- Nấm hương khô 3 cái
- Lòng trắng trứng 1 cái
- Rượu Thiệu Hưng 1 thìa canh
- Muối 1 thìa cà phê
- Tiêu trắng 1/2 thìa cà phê
- Nước dùng gà 500 ml
- Gừng 1 củ nhỏ
- Hành lá 2 cây
- Dầu ăn 1 thìa canh
Nutrition
Steps （7 steps）
Lọc cá bỏ xương da, cắt miếng vuông 2 cm. Dùng sống dao đập nhẹ. Trộn với lòng trắng trứng, rượu, 1/2 thìa cà phê muối và tiêu trắng. Ướp 10 phút.
Đặt cá lên thớt, rắc bột năng. Giã nhẹ bằng chày hoặc cán bột thành miếng tròn mỏng đường kính khoảng 10 cm, thêm bột nếu cần.
Đun sôi nước, cho miếng cá vào luộc khoảng 1 phút đến khi trong và nổi lên. Lập tức cho vào nước lạnh, vớt ráo, cắt thành dải rộng.
Thái giăm bông, ức gà, nấm hương thành sợi mỏng. Trộn đều, để riêng.
Đun nóng dầu ở lửa vừa, xào gừng và hành lá khúc. Đổ nước dùng gà vào, đun sôi lửa lớn. Vớt gừng hành. Nêm muối và tiêu trắng.
Cho cá và ba loại sợi vào nước dùng. Đun sôi lại rồi hạ lửa nhỏ, ninh 2 phút. Tạo hỗn hợp bột năng với nước, cho từ từ vào khuấy nhẹ để sánh.
Khi nước dùng hơi sánh, rưới chút dầu mè, rắc hành lá thái nhỏ, múc ra bát và thưởng thức.
Tips
1. Rắc bột đều khi giã, dùng lực vừa phải để cá không bị rách. Càng mỏng càng mềm. 2. Không luộc cá quá lâu; khi cá vừa chín trong và nổi lên là vớt ngay. 3. Có thể thay ba loại sợi bằng sợi măng hoặc cà rốt theo khẩu vị.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Jiānbǐng Guǒzi
Jiānbǐng Guǒzi là một trong những món ăn sáng đường phố đặc trưng nhất của Thiên Tân, Trung Quốc. Một lớp bột đậu xanh mỏng được tráng trên chảo nóng, phủ trứng, lật mặt, quét tương đậu ngọt và tương ớt, kẹp bánh quẩy hoặc bánh phồng tôm chiên giòn. Bên ngoài mềm, bên trong giòn rụm, mỗi miếng cắn đều mang lại cảm giác thỏa mãn.
Gà Kung Pao
Gà Kung Pao là món ăn kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, với thịt gà mềm, lạc giòn hòa quyện trong sốt cay tê, chua ngọt. Màu đỏ tươi hấp dẫn và hương vị phức tạp khiến món này khó cưỡng.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.