三丝敲鱼
温州传统名菜，鱼肉敲打成薄片，配以火腿、鸡丝、香菇三丝，汤清味鲜，口感滑嫩，极具地方特色。
原料
13 种- 草鱼（或鲈鱼） 1条（约500克）
- 淀粉（马铃薯淀粉或玉米淀粉） 50克
- 熟火腿 30克
- 熟鸡胸肉 30克
- 干香菇 3朵
- 鸡蛋清 1个
- 料酒 1汤匙
- 盐 1茶匙
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 鸡清汤 500毫升
- 姜 1块
- 葱 2根
- 食用油 1汤匙
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将草鱼去骨去皮，取净肉切成约2厘米见方的小块，用刀背轻拍几下。加入蛋清、料酒、半茶匙盐和白胡椒粉，抓匀腌制10分钟。
将腌好的鱼肉块放在案板上，撒上干淀粉，用木槌或擀面杖轻轻敲打，边敲边撒淀粉防粘，敲成直径约10厘米、薄如蝉翼的圆片。
煮一锅水烧开，放入鱼片煮约1分钟至透明浮起，立即捞出放入冷水中过凉，沥干水分，切成宽条备用。
将熟火腿、熟鸡胸肉、泡发香菇分别切成细丝，混合均匀备用。
中火烧热锅，加食用油，爆香姜片和葱段，倒入鸡清汤，大火烧开，捞出姜葱，加入盐和白胡椒粉调味。
将鱼片和三丝放入汤中，再次煮沸后转小火煮2分钟，使味道渗透。用少量水淀粉勾薄芡，搅拌均匀。
待汤汁微稠时，淋入少许香油，撒上葱花，即可出锅装盘。
小贴士
1. 敲鱼时淀粉要撒均匀，敲打力度适中，避免敲破。鱼片敲得越薄，口感越滑嫩。 2. 煮鱼片时间不宜过长，刚变色浮起即可捞出。 3. 三丝可根据个人喜好更换为竹笋丝、胡萝卜丝等。
相关推荐
你可能还喜欢这些菜谱
豉汁蒸排骨
作为粤菜经典，豉汁蒸排骨以其浓郁的豉香和嫩滑多汁的口感征服无数食客。蒸制手法完美保留了排骨的原汁原味，酱香与肉香交融，每一口都令人满足，是家常宴客的绝佳选择。
兰州拉面
兰州拉面是西北风味的代表，以其手工拉制的劲道面条、清澈醇厚的牛肉汤和香而不腻的辣椒油闻名。一碗正宗的兰州拉面，讲究“一清二白三红四绿五黄”，汤清、萝卜白、辣椒红、蒜苗绿、面条黄，是味觉与视觉的双重享受。
水煮牛肉
麻辣鲜香，牛肉嫩滑如丝，豆芽清脆爽口，热油浇淋的瞬间激发出诱人香气，是川菜中的经典之作，让人欲罢不能。
辣子鸡
源自重庆的经典江湖菜，鸡肉外酥里嫩，辣椒花椒香气扑鼻，麻辣鲜香让人欲罢不能。每一口都是味蕾的狂欢，是下饭神器。