सींसी क़ियाओयू (पीटी हुई मछली तीन कतरनों के साथ)
वेंज़ोउ का पारंपरिक व्यंजन, मछली को पतली चादरों में पीटा जाता है, हैम, चिकन और मशरूम की कतरनों के साथ साफ शोरबा में। कोमल और स्वादिष्ट।
Ingredients
13 items- ग्रास कार्प (या समुद्री बास) 1 (लगभग 500 ग्राम)
- स्टार्च (आलू या मक्का) 50 ग्राम
- पका हुआ हैम 30 ग्राम
- पका हुआ चिकन ब्रेस्ट 30 ग्राम
- सूखे शिटाके मशरूम 3 टुकड़े
- अंडे का सफेद भाग 1
- शाओक्सिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- नमक 1 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च 1/2 छोटा चम्मच
- चिकन शोरबा 500 मिली
- अदरक 1 टुकड़ा
- हरा प्याज 2 डंठल
- खाना पकाने का तेल 1 बड़ा चम्मच
Nutrition
Steps （7 steps）
मछली की हड्डी और त्वचा हटाएँ, 2 सेमी के टुकड़ों में काटें। चाकू की पीठ से हल्के से पीटें। अंडे की सफेदी, वाइन, 1/2 छोटा चम्मच नमक और सफेद मिर्च मिलाएँ। 10 मिनट मैरीनेट करें।
मछली के टुकड़ों को बोर्ड पर रखें, स्टार्च छिड़कें। मैलेट या बेलन से लगभग 10 सेमी व्यास की पतली गोल आकृति में हल्के से पीटें, आवश्यकतानुसार स्टार्च डालें।
पानी उबालें, मछली के टुकड़े डालकर लगभग 1 मिनट तक पकाएँ जब तक वे पारदर्शी और तैरने न लगें। तुरंत ठंडे पानी में डालें, छानें और चौड़ी पट्टियों में काटें।
हैम, चिकन और मशरूम को बारीक कतरन करें। मिलाएँ और अलग रखें।
मध्यम आंच पर तेल गरम करें, अदरक और प्याज के टुकड़े भूनें। चिकन शोरबा डालें, तेज़ आंच पर उबालें। अदरक और प्याज निकालें। नमक और सफेद मिर्च डालें।
शोरबा में मछली की पट्टियाँ और तीन कतरनें डालें। उबाल आने दें फिर धीमी आंच पर 2 मिनट तक पकाएँ। थोड़े पानी-स्टार्च मिश्रण से गाढ़ा करें, हल्के से हिलाएँ।
जब सूप थोड़ा गाढ़ा हो जाए, तिल का तेल डालें, हरा प्याज छिड़कें और परोसें।
Tips
1. पीटते समय स्टार्च समान रूप से छिड़कें, मध्यम बल का उपयोग करें ताकि फटे नहीं। पतली स्लाइस अधिक कोमल होती हैं। 2. मछली को ज़्यादा न पकाएँ; जैसे ही वह अपारदर्शी और तैरने लगे निकाल लें। 3. तीन कतरनों को बांस की टहनी या गाजर की कतरनों से बदला जा सकता है।
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