Peixe batido com três tiras (Sansi Qiaoyu)
Prato tradicional de Wenzhou: peixe batido em fatias finas, servido com tiras de presunto, frango e cogumelos num caldo claro e saboroso. Macio e refinado.
Ingredients
13 items- Carpa capim (ou robalo) 1 (cerca de 500 g)
- Amido (batata ou milho) 50 g
- Presunto cozido 30 g
- Peito de frango cozido 30 g
- Cogumelos shiitake secos 3 unidades
- Clara de ovo 1
- Vinho Shaoxing 1 colher de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Pimenta branca 1/2 colher de chá
- Caldo de galinha 500 ml
- Gengibre 1 pedaço
- Cebolinha 2 talos
- Óleo de cozinha 1 colher de sopa
Nutrition
Steps （7 steps）
Desosse e pele o peixe, corte em cubos de 2 cm. Bata levemente com o dorso da faca. Misture com clara de ovo, vinho, 1/2 colher de chá de sal e pimenta branca. Marine por 10 minutos.
Coloque os cubos de peixe numa tábua, polvilhe amido. Bata suavemente com um martelo ou rolo em rodelas finas de cerca de 10 cm de diâmetro, adicionando amigo conforme necessário.
Ferva água, junte as fatias de peixe e cozinhe por cerca de 1 minuto até que fiquem transparentes e flutuem. Transfira imediatamente para água fria, escorra e corte em tiras largas.
Corte o presunto, o frango e os cogumelos em tiras finas. Misture e reserve.
Aqueça óleo em fogo médio, refogue o gengibre e os segmentos de cebolinha. Adicione o caldo de galinha, ferva em fogo alto. Retire o gengibre e a cebolinha. Tempere com sal e pimenta branca.
Junte as tiras de peixe e as três tiras ao caldo. Deixe ferver novamente, reduza o fogo e cozinhe por 2 minutos. Engrosse com um pouco de mistura de água e amido, mexendo suavemente.
Quando a sopa estiver ligeiramente espessa, regue com um pouco de óleo de sésamo, polvilhe com a parte verde da cebolinha e sirva.
Tips
1. Polvilhe amido uniformemente enquanto bate; use força moderada para evitar rasgar. Quanto mais finas as fatias, mais macias. 2. Não cozinhe demais o peixe; retire assim que estiver opaco e flutuar. 3. As três tiras podem ser substituídas por tiras de broto de bambu ou cenoura.
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