싼스 차오위 (두드린 생선 삼색 채)
원저우 전통 요리로, 생선을 얇게 두드려 펴서 햄, 닭가슴살, 표고버섯 채와 함께 맑은 국물에 낸 음식입니다. 부드럽고 우아한 맛이 일품입니다.
Ingredients
13 items- 초어 (또는 농어) 1마리 (약 500g)
- 전분 (감자전분 또는 옥수수전분) 50g
- 햄 (익힌 것) 30g
- 닭가슴살 (익힌 것) 30g
- 건표고버섯 3개
- 달걀 흰자 1개
- 사오싱주 1큰술
- 소금 1작은술
- 흰 후추 1/2작은술
- 닭 육수 500ml
- 생강 1쪽
- 쪽파 2뿌리
- 식용유 1큰술
Nutrition
Steps （7 steps）
초어의 뼈와 껍질을 제거하고 2cm 크기로 자른다. 칼등으로 가볍게 두드린다. 달걀 흰자, 사오싱주, 소금 1/2작은술, 흰 후추를 넣고 버무려 10분간 재운다.
도마에 생선을 놓고 전분을 뿌린다. 밀방망이나 고기망치로 지름 10cm 정도의 얇은 원형이 되도록 가볍게 두드린다. 필요하면 전분을 더 뿌린다.
물을 끓여 생선 조각을 넣고 약 1분간 투명해져 떠오를 때까지 데친다. 즉시 찬물에 건져 물기를 빼고 넓은 띠 모양으로 자른다.
햄, 닭가슴살, 불린 표고버섯을 각각 가는 채로 썬다. 섞어서 준비한다.
중불로 냄비에 기름을 두르고 생강과 쪽파 큰 송송 썬 것을 볶는다. 닭 육수를 붓고 강불에서 끓인다. 생강과 파를 건져낸다. 소금과 흰 후추로 간한다.
육수에 생선 띠와 세 가지 채를 넣는다. 다시 끓어오르면 약불로 줄여 2분간 끓인다. 물전분을 약간 넣어 농도를 맞추고 살살 섞는다.
국물이 약간 걸쭉해지면 참기름을 약간 두르고 송송 썬 쪽파를 뿌려 그릇에 담는다.
Tips
1. 두드릴 때 전분을 고르게 뿌리고 적당한 힘으로 해야 찢어지지 않습니다. 얇을수록 부드럽습니다. 2. 생선은 너무 오래 데치지 마세요. 불투명해지며 떠오르면 바로 건져냅니다. 3. 세 가지 채는 죽순이나 당근 채로 대체 가능합니다.
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