সানসি কিয়াওইউ (পিটানো মাছ তিনটি স্ট্রিপ সহ)
ওয়েনঝো-এর ঐতিহ্যবাহী পদ: মাছকে পাতলা টুকরো করে পিটিয়ে, হ্যাম, মুরগি ও মাশরুমের স্ট্রিপ সহ পরিষ্কার ঝোলে পরিবেশন। কোমল ও পরিমার্জিত।
Ingredients
13 items- গ্রাস কার্প (বা সি বাস) ১টি (প্রায় ৫০০ গ্রাম)
- স্টার্চ (আলু বা ভুট্টা) ৫০ গ্রাম
- রান্না করা হ্যাম ৩০ গ্রাম
- রান্না করা চিকেন ব্রেস্ট ৩০ গ্রাম
- শুকনো শিতাকে মাশরুম ৩ টি
- ডিমের সাদা অংশ ১ টি
- শাওসিং ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ ১/২ চা চামচ
- চিকেন ব্রোথ ৫০০ মিলি
- আদা ১ টুকরা
- পেঁয়াজকলি ২ কাণ্ড
- রান্নার তেল ১ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （7 steps）
মাছের হাড় ও চামড়া বাদ দিয়ে ২ সেমি কিউব করে কাটুন। ছুরির পিঠ দিয়ে হালকা পিটান। ডিমের সাদা, ওয়াইন, ১/২ চা চামচ লবণ ও সাদা গোলমরিচ মিশিয়ে ১০ মিনিট মেরিনেট করুন।
মাছের কিউব বোর্ডে রেখে স্টার্চ ছিটান। ম্যালেট বা বেলন দিয়ে হালকা পিটিয়ে প্রায় ১০ সেমি ব্যাসের পাতলা গোলাকার টুকরা তৈরি করুন, প্রয়োজন মতো স্টার্চ দিন।
পানি ফুটিয়ে মাছের টুকরা দিন, প্রায় ১ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না স্বচ্ছ হয় ও ভেসে ওঠে। সঙ্গে সঙ্গে ঠান্ডা পানিতে দিন, ছেঁকে চওড়া স্ট্রিপে কাটুন।
হ্যাম, মুরগি ও মাশরুম সরু স্ট্রিপে কাটুন। মিশিয়ে রাখুন।
মাঝারি আঁচে তেল গরম করে আদা ও পেঁয়াজকলির টুকরা ভাজুন। চিকেন ব্রোথ দিন, উচ্চ আঁচে ফুটান। আদা ও পেঁয়াজ তুলে নিন। লবণ ও সাদা গোলমরিচ দিন।
ব্রোথে মাছের স্ট্রিপ ও তিনটি স্ট্রিপ দিন। ফুটিয়ে নিন, আঁচ কমিয়ে ২ মিনিট রান্না করুন। সামান্য পানি-স্টার্চ মিশ্রণ দিয়ে ঘন করুন, আলতো করে নাড়ুন।
সoup সামান্য ঘন হলে তিলের তেল দিন, পেঁয়াজকলির সবুজ অংশ ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।
Tips
1. পিটানোর সময় সমানভাবে স্টার্চ ছিটান; মাঝারি চাপ দিন যাতে ছিঁড়ে না যায়। পাতলা টুকরা বেশি কোমল হয়। 2. মাছ বেশিক্ষণ রান্না করবেন না; অস্বচ্ছ হয়ে ভেসে উঠলেই তুলে ফেলুন। 3. তিনটি স্ট্রিপের পরিবর্তে বাঁশের কচি ডাল বা গাজরের স্ট্রিপ ব্যবহার করতে পারেন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ট্যাংয়ুয়ান (চটচটে ভাতের বল)
ট্যাংয়ুয়ান চীনা লণ্ঠন উৎসবের বিখ্যাত মিষ্টি, যা পরিবারের পুনর্মিলন ও সুখের প্রতীক। এর বাইরের স্তর নরম ও চিবানো যায়, আর ভেতরের মিষ্টি কালো তিলের পুর কামড় দিলেই গলে যায়। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী আরামদায়ক খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।